나는 감자!

감자의 출생 7

1 페루에서 시작된 감자의 모험 9
아메리카에서 아시아까지 10
기나긴 여정 12
저주받은 감자 14
열정의 감자 전도사들 16
감자의 시련 18
세계 각국에서 온 우편엽서 20
감자 축제 22
감자 가족 초상화 24

2 감자의 삶 27
감자의 성장기 28
텃밭에서 가꾸기 30
경작지에서 재배하기 32
싱싱하고 어여쁜 햇감자 34
영원한 적들 36
실험실에서의 탄생 38

3 감자의 이모저모 41
감자의 효능 42
밭에서 진열대까지 44
감자 요리의 산업화 46
감자튀김 48
전분의 비밀 50
각양각색의 감자 요리 52

4 한국의 감자 이야기 55
보존해야 할 유산 56
다양성은 곧 자원 57
한국의 감자 ID카드 58
우리나라 감자의 역사 64

옮긴이의 말 70

너무 못생겼어!
감자는 왜 증오의 대상이 되었을까? 당시 사람들은 하늘에서 오는 것은 숭배했지만, 땅속에서 나는 것은 더럽고 불결한 것으로 여기며 피했어. 귀족이 말을 타고 농부가 땅을 파는 것처럼, 식품의 세계에도 계급이 존재했지. 즉, 감자는 건강에 좋기는 하지만 땅속에서 자라기 때문에 기피의 대상이 되었던 거야.

새로운 품종
서로 다른 품종을 교배하면 원하는 특성을 지닌 새로운 품종의 감자를 육성할 수 있어. 예를 들어, 어떤 병에 강한 품종과 빠르게 생장하는 품종을 교배해서 병충해에 강하고 잘 자라는 새 품종을 탄생시킬 수 있지. 교배는 감자꽃을 가지고 해. 부본이 되는 품종의 수꽃과 모본이 되는 품종의 암꽃을 수정시키는 거야. 이것을 하우스에 심은 후에는 인내심으로 무장해야 해!

저열량 다이어트 식품
감자는 전분과 당분 외에 섬유소와 당질을 함유하고 있어. 당질은 소화를 도와주는 역할을 해. 단백질은 적게 들어 있고, 지질은 거의 들어 있지 않아. 감자는 껍질을 벗길 때나 요리할 때 일부 영양분이 사라지지만, 스파게티 면에 비하면 비타민과 무기 성분이 많이 들어 있어. 감자의 열량은 100그램 당 85킬로칼로리로 쌀과 비슷해. 결국 감자 요리의 높은 칼로리는 감자 때문이 아니라 감자 요리에 들어가는 다른 재료들 때문이야.