식품위생안전성학

1장 식품위생안전성의 개요 1
서론 2
1.1 식품위생안전의 개념 3
1.2 식품위생안전성의 역사 5
1.3 식품안전관리 개념의 변화 6
1.4 식품 유래 사고 발생의 원인 6
1.5 식품 안전관리 향후 방향 8
1.6 합리적 식품 안전관리 효과 9
1.8 식품 안전관리의 주체 10

2장 식품과 미생물 13
서론 14
2.1 미생물의 종류 및 특성 15
2.2 미생물 증식과 식품의 변질 19
2.3 식품 품질 및 위생에 관련된 중요한 미생물 21
2.4 식품위생의 오염지표 미생물 24
2.5 미생물 생육에 영향을 미치는 요인 26
식품위생학 기출문제

3장 식중독 미생물 37
서론 38
3.1 식중독의 발생현황 40
3.2 세균성 식중독 44
3.3 바이러스(Virus)성 식중독 69
3.4 곰팡이독소(Mycotoxin) 식중독 72
3.5 식중독균과 항생제 내성 81
식품위생학 기출문제

4장 식품매개 감염병 105
서론 106
4.1 감염병 107
4.2 경구감염병 108
4.3 주요한 경구감염병 109
4.4 동물매개 질환 116
4.5 인수공통 감염병(Zoonosis) 118
4.6 식품위생 관련동물 125
4.7 기생충 감염증 131
식품위생학 기출문제

5장 식품과 화학물질 151
서론 152
5.1 식품과 농약 153
5.3 식품과 동물용의약품 169
5.4 식품과 중금속 179
5.5 식품과 내분비계 장애물질 185
5.6 기타 물질 192
식품위생학 기출문제

6장 식품가공 중 생성되는 유해물질 203
서론 204
6.1 아크릴아마이드 205
6.2 벤젠 213
6.3 바이오제닉 아민 216
6.4 에틸카바메이트 222
6.5 벤조피렌 226
식품위생학 기출문제

7장 식품첨가물 233
서론 234
7.1 정의와 필요성 235
7.2 식품첨가물의 분류 236
7.3 식품첨가물의 안전성 평가 240
7.4 식품첨가물의 안전 규제 현황 245
7.5 용도별 식품첨가물 248
식품위생학 기출문제

8장 조사식품 263
서론 264
8.1 식품조사에 이용되는 방사선의 종류 및 특성 266
8.2 조사식품의 안전성 평가 269
8.3 식품조사의 이용 분야 274
8.4 조사식품의 검지방법 281
식품위생학 기출문제

9장 유전자재조합식품 289
서론 290
9.1 유전자재조합기술 291
9.2 유전자재조합 개발 방법 293
9.3 개발 현황 295
9.4 유전자재조합식품의 안전성평가 296
9.5 유전자재조합식품 표시제도 298
식품위생학 기출문제

10장 식품과 이물 309
서론 310
10.1 이물의 정의 311
10.2 물리적 위해요소 311
10.3 이물의 분류 313
10.4 이물이 혼입되기 쉬운 식품 319
10.5 보고대상 이물 319
10.6 이물의 혼입 경로 320
10.7 이물의 혼입 방지대책과 검출방법 320
식품위생학 기출문제

11장 안전식품인증제 327
서론 328
11.1 HACCP의 역사 329
11.2 우리나라의 HACCP 적용현황 329
11.3 HACCP의 필요성 및 도입효과 332
11.4 HACCP의 구조 333
11.5 HACCP의 선행요건 프로그램 335
11.6 HACCP의 7원칙 12절차 336
식품위생학 기출문제

12장 위해물질의 저감화 347
서론 348
12.1 세척 349
12.2 생물학적 위해요소 저감화 350
12.3 화학적 위해요소 저감화 368
12.4 물리적 위해요소 저감화 368
12.5 식품 제조공정별 위해요소와 예방조치 368
12.6 제조현장 위생 370
12.7 개인위생 386
식품위생학 기출문제

13장 식품과 위해분석 399
서론 400
13.1 식품의 위해요소 401
13.2 식품 위해분석 원칙 403
13.3 식품 위해분석 기법 404
13.4 국내.외 식품안전 관리체계 412
13.5 식품안전관리를 위한 기본 원칙 425
식품위생학 기출문제

14장 식품위생검사 및 시험법 433
서론 434
14.1 시료채취 및 관리 435
14.2 미생물 시험법 437
14.3 일반 시험법 446
14.4 화학적 시험법 449
14.5 신속동정 및 간이검사법 454
식품위생학 기출문제

부록 1 HACCP 관리계획 적용사례 462
부록 2 식품기술사 기출문제 478
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