식품과학자가 바라본 우리음식과 식품산업

추천의 글 (박상철)
이 책을 출간하면서

제1장 식품으로 건강 챙기기
식품과 인간 / 식품 기능의 재발견 / 음식은 맛으로 먹는데 그 맛의 비밀은? / 음식의 역할은 어디까지 / 거친 음식이 건강을 지켜준다 / 성분과 성질의 차이 / 건강 식단, 더 미룰 수 없다 / 건강과 장수는 우리 근육량에 달렸다 / 똥(糞)은 더 이상 기피의 대상이 아니다 / 맛이 먼저다 / 매운맛 열풍과 우리 수명 / 식물성 단백질 이용제품의 다양화 필요 / 먹는 것이 우리 유전인자에도 관계한다 /
비만의 해법 / 소박하고 단순한 식사 / 소비자의 생각과 지식수준이 바뀌고 있다 / 식물성 단백질의 용도 확대 / 식품성 원료를 이용한 페티의 출현 / 식품의 선택기준 / 외식업체는 고객의 장내 미생물과 친해야 한다

제2장 발효식품의 깊은 이야기
발효식품의 마력 / 발효가 건강 장수식품을 만든다 / 발효식품과 미생물 / 김치 사랑, 세계를 볼 때다 / 발효식품과 장내미생물 / 비 우유 기능성 발효제품의 개발 필요 / 우리가 미처 몰랐던 콩 발효식품의 세계 / 장류산업, 우리 세대가 발전시켜야 한다 / 우리 전통발효식품 두들기기 / 우리 식문화의 뿌리는 발효식품이다 / 우리 전통 발효식품을 지켜야 한다

제3장 식품안전관리는 생명지킴이
100-1=0이 뜻하는 의미 / 식품안전관리와 사물인터넷 / 모든 식품에는 독성물질이 존재할 수 있다 / 안전과 안심은 개념이 다르다 / 즉석섭취ㆍ편의식 수요 급증에 따른 안전성 재점검 필요 / 식품관련 사고, 사후조치도 못지않게 중요하다 / 식품 중 방사능 물질 오염 실태와 관리 현황 / 학교급식 사고, 제도를 바꿔야 막을 수 있다 / 밀가루로도 식중독이 일어날 수 있네 / 계란 농약 사태를 안전관리 개선 계기로 /건조, 분말식품의 안전성 확보 필요

제4장 전통식품은 한식문화의 뿌리
융합의 정수는 한식이다 / 전통메주, 새롭게 진화해야 한다 / 전통발효식품의 발전을 위한 제언 / 김치의 숨은 뜻을 정치인이 닮아야 / 지역 전통식품이 스러지고 있다 / 지중해식이 한식보다 좋다? / 김치, 차별화된 품질로 경쟁할 때다 / 김치의 얼은 우리 생활에 배어있다 / 엿기름과 식혜는 지난 옛 영광으로 끝나야 하는가? / 김치를 탐하다 / 우리의 전통음식, 곰탕과 설렁탕의 가치 / 육식 선호문화가 가져온 결과 / 한식은 생각하며 먹는 음식이다 / 한식과 반찬, 다시 생각해 볼 때 / 추석을 지나면서 식혜를 생각한다 / 채식 활성화로 우리건강과 지구환경을 지키자 / 김치는 우리 민족의 자존심, 더 연구가 필요하다 / 김치의 영양성분과 나트륨 함량에 대한 의견 / 추석을 맞아 우리 전통식품을 생각한다 / 외식산업, 홀로 설 수 있는가?

제5장 우리 식량자원, 문제없는가?
국산원료의 선호와 대처 방안 / 우리 주식이 쌀밥인가? / 먹거리 풍요 속에서 보리의 중요성을 다시 본다 / 상상하는 미래 우리 식품산업 / 보리밥 먹고 뀌는 방귀는 건강의 징표이다 / 쌀의 기원과 중요성 / 포스트 코로나 시대 식량안보와 대처 방안 / 쌀 과잉문제, 입법 전 준비 필요 / 흙과 멀어지는 농업과 식품산업

제6장 식량안보와 식품정책 제안
식량자원 확보는 식품산업과 국가의 운명이 달려 있다 / GMO에 대한 논의는 과학적 사실에 근거해야 / 식품 분야에서의 학계 간 융ㆍ복합은 필수인 시대 / 소비자 분포 변화에 대비하기 / 식품소재은행 육성 필요하다 / 식품산업 분야, 통합 빅데이터(Big data)가 필요하다 / 약용 식물의 식품화 확대 필요 / 외식산업의 위기와 한 고객의 의견 / 외식산업 발전은 신소재 발굴이 답이다 / 우리 식생활 변화와 식품산업의 대응 / 식품분야 생산정보 통합관리 필요 / 원물가공제품의 가치 재조명 / 새만금을 동양 식품산업의 메카로 발전시키자 / 2050년 우리 식생활 양상은 어떻게 변할까? / 단백질원을 대체할 때이다 / 당류의 법적 규제는 하수(下手)중 하수다 / 생산 인구감소에 따른 식품산업 대응 전략 / 저염, 설탕 사용제한 등에 대비한 대체물 개발, 보급 필요 / 코로나 사고대비 지역 의료원 증설 필요하다 / 통합식품안전정보망과 더불어 통합물류관리시스템 구축 절실 / 혼밥족과 1인 가구, 아침을 거르는 학생을 위한 배려 / 개정 양곡관리법, 미래를 보자 / 수입식량, 부가가치를 높이자