심플 푸드

제1부 기초부터 시작하기
수업과 기본 레시피

들어가는 글 13
시작하기 19
식재료와 식품 저장고 • 주방 도구와 준비하기

무엇을 요리할까? 43
메뉴 구상하기 • 매일의 식사 • 친구를 초대한 저녁 식사 • 소풍과 점심 도시락

4가지 필수 소스 55
비네그레트 • 살사 베르데 • 아이올리 • 허브 버터

샐러드 61
상추 샐러드 • 그리스식 샐러드 • 오렌지와 올리브 샐러드

빵 69
크루통 • 허브 빵, 피자 도우 • 빵가루

육수와 수프 77
닭 육수 • 당근 수프 • 미네스트로네

마른 콩과 생콩 87
로즈메리와 마늘을 넣은 흰콩 • 크랜베리 빈 그라탱 • 누에콩 퓌레

파스타와 폴렌타 97
생면 파스타 • 올리브유와 마늘을 넣은 스파게티니 • 폴렌타와 폴렌타 토르타

쌀 109
밥 짓기 • 빨간 필라프 • 리소토 비안코

오븐 요리 119
로스트 치킨 • 양 다리 로스트 • 뿌리채소 구이

프라이팬으로 만드는 요리 129
콜리플라워 소테 • 팬 프라잉으로 익힌 돼지갈비 • 빵가루를 입힌 생선 튀김
슬로 쿠킹 139
닭 다리 브레이즈 • 비프 스튜 • 마른 고추를 넣은 돼지 목살 브레이즈

시머링 153
컬리엔다이브 샐러드와 수란 • 섈로 포칭으로 익힌 연어 • 보일드 디너

숯불에 직화로 굽기 165
허브를 뿌려 구운 등심 스테이크 • 통째로 구운 생선 • 구운 채소를 넣은 라타투이

오믈렛과 수플레 177
치즈 오믈렛 • 근대 프리타타 • 염소 치즈 수플레

세이버리 타르트와 달콤한 타르트 187
양파 타르트 • 사과 타르트 • 초콜릿 타르틀렛

과일 디저트 201
복숭아 크립스와 코블러 • 서양배 조림 • 감귤 아이스

커스터드와 아이스크림 213
바닐라 푸어링 커스터드 • 레몬 커드 • 딸기 아이스크림

쿠키와 케이크 221
진저 스냅 • 아니스 아몬드 비스코티 • 1-2-3-4 케이크

제2부 식탁에서
매일매일의 식단

간단하지만 특별한 235
소스 243
샐러드 255
수프 271
파스타 285
빵과 곡물 요리 295
달걀과 치즈 301
채소 305
생선과 조개류 349
가금류 367
육류 373
디저트 383

참고 자료 410
용어 해설 412
찾아보기 414
도량형 표 431