How Wine

추천의 글 | 로버트 조지프(세계 최대 와인 블라인드 테이스팅 대회인 인터내셔널 와인 챌린지의 창시자)

책을 내며 | 내밀하게 삶을 이끄는 신의 물방울

1부. 와인은 오감이다
손끝에 닿은 와인을 듣다_촉각과 청각
보는 것이 아는 것이다_시각
색조 | 빛깔 | 혼탁 | 농담 | 유동성 | 발포
코로 음미한다_후각
1단계. 부케의 변화 | 강도 | 지속성 | 과일의 숙성 | 오크통의 영향 | 부케의 품질
2단계. 향의 성격 | 향의 유형 | 구체적인 향의 예
혀끝에서 완성된다_미각
첫 모금. 유연성(당분 | 알코올 | 폴리알코올), 견고성(산도 | 타닌 | 풍미?무기질)
입 안. 바디 | 균형 | 강도 | 지속성 | 품질
최종평가. 피니시 | 조화 | 숙성도
시음 기준과 감상 표현
와인 시음 노트

2부. 세계의 와인 산지와 와인
프랑스, 그랑 크뤼
오베르 드 빌렌―로마네 콩티 소유주
장 클로드 베루에―페트뤼스 양조 책임자
디디에 뒤퐁―메종 살롱 회장
세계의 와인을 찾아서
유럽. 이탈리아 | 스페인 | 포루투갈 | 그리스 | 독일 | 스위스 | 오스트리아 | 헝가리
와인 신생국. 미국 | 칠레 | 아르헨티나 | 호주 | 뉴질랜드 | 남아프리카공화국
그 외의 국가. 일본 | 영국 | 캐나다

3부. 와인 제대로 즐기기
상황에 맞는 와인 준비하기 | 병과 라벨로 와인 고르기 | 서빙 온도 | 코르크 마개의 결함 |
디캔팅 | 와인 잔 | 와인 종류별 시음 순서 | 음식과 와인의 마리아주 | 개인 와인 저장고 만들기

맺음말 | 오늘도 나는 새로운 와인 병을 연다

감사의 말
옮긴이의 말

혼탁한 정도를 보면 와인의 나이와 순도를 가늠할 수 있다. 어린 와인은 반짝이는 반면, 충분히 숙성된 와인은 불투명한 편이다. ...유난히 반짝이는 와인은 품질이 우수한 어린 화이트 와인뿐이다. 레드와인은 짙은 색과 타닌 때문에 그렇게 반짝일 수 없다.-p33 중에서

1979년산
빛나는 금색은 깊이 있다. 부케는 커민, 서양배나무, 감초 줄기, 말린 민트, 신선한 그물버섯 밑동 등의 향이 열리며, 아주 복잡한 향을 풍긴다. 완벽한 균형이 잡힌 숙성된 맛에 놀라게 된다. 풍부하면서도 예민한, 정말 멋진 와인이다.-p136 중에서