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책 정보
· ISBN : 9788995935941
목차
ChapterⅠ_식품위생학 및 관련 법규
Part01.식품위생개론
1.WHO의 식품위생의 정의(의의)
2.식품위생의 목적
3.식품위생의 대상
4.식품위생 행정기구
5.식품의 부패 및 변질
Part02.식중독
1.세균성 식중독
2.화학물질에 의한 식중독
3.자연독에 의한 식중독
Part03.살균 및 소독
1.소독방법
Part04.식품위생 관련법규
1.식품위생법의 목적
2.용어의 정의
3.식품위생의 정의
4.병육 등의 판매를 금지하는 질병
5.식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격
6.허위표시·과대광고 및 포장의 범위
7.검사 등
8.영업
9.건강진단
10.위생교육
11.조리사 및 영양사
12.식품위생위원회
13.시정명령,허가취소 등의 행정제재
14.보칙
15.벌칙
기출문제
Chapter Ⅱ_식품학
Part01.식품과 영양
1.식품군 및 식사 구성 안
2.영양소의기능 및 권장량
3.소화·흡수
Part02.식품의 성분 및 변화
1.WHO의 식품위생의 정의(의의)
2.식품성분의 변화
3.식품의 물리적 특성 및 변화
Part03.식재료의 특성 및 이용
1.천연식품
2.동물성 식품
3.가공식품
기출문제
Chapter Ⅲ_조리이론 및 원가계산
Part01.조리과학
1.기본조리조작
2.조리법
Part02.조리이론
1.대량조리원리
2.식재료별 조리원리
Part03.식재료의 관리
1.식품의 구매 및 검수관리
Part04.조리작업장 관리
1.작업장 및 작업의 동선 관리
Part05.조리작업 및 인력관리
1.레시피 작성 및 1인분 량 결정
Part06.원가관리
1.원가관리
기출문제
Chapter Ⅳ_공중보건학
Part01.공중보건의 개념
1.공중보건의 개념
Part02.보건행정
Part03.환경위생
Part04.질병과 전염병
1.질병 발생과 전염병 관리
Part05.기생충과 그 예방
1.기생충
Part06.인구와 보건
기출문제
Chapter Ⅴ_기능사 기출문제
Part01.2005년 10월 2일 기출문제
Part02.2006년 1월 22일 기출문제
Part03.2006년 4월 2일 기출문제
Part04.2006년 7월 17일 기출문제
Part05.2006년 10월 2일 기출문제
Part06.2007년 1월 28일 기출문제
Part07.2007년 4월 1일 기출문제
Part08.2006년 산업기사 제3회 기출문제
