知, 사케

들어가는 말
지도로 보는 32종의 명품 사케

1. 지자케 붐과 프리미엄 지자케

- 1차 지자케 붐
- 일본의 사케 유통 구조
- 2차 지자케 붐
- 프리미엄 지자케의 허와 실

* 삼증주 & 합성청주
* 카라구치 & 아마구치, 노코 & 탄레이

2. 프리미엄 지자케 22선

- 국내에서 사랑받는 지자케 3선
1) 프리미엄 지자케 1호, 코시노칸바이
2) 국내 지자케 지명도 1위, 쿠보타
3) 인지도는 NO.2 실전에선 NO.1, 핫카이산

* 사케 등급별 가격대
* 니혼슈도-산도-아미노산도로 사케 맛을 예측하다
* 야마다니시키 & 미야마니시키
* 특약점

- 일본을 뒤흔들고 있는 최고의 지자케 19선
4) 프리미엄 지자케의 새로운 정점, 쥬욘다이
5) 드라마틱한 탄생의 주인공, 히로키
6) 쥰마이 전성시대의 선구자, 덴슈
7) 쥬욘다이, 히로키, 덴슈 그리고 지콘
8) 지자케의 본질을 말한다, 데와자쿠라
9) 후쿠시마의 슈퍼 루키, 나라만
10) "모심으러 왔습니다!" 좋은 술은 좋은 쌀로부터, 호오비덴
11) 전통 사케의 진수를 간직한 술, 시메하리츠루
12) 니가타의 달콤한 충격, 무라유
13) 프리미엄이 붙지 않는 이유? 사장님께 물어봐, 카치코마
14) 쥬욘다이의 롤모델, 이소지만
15) 사케계의 트랜스포머, 가류바이
16) 두 남자의 대형사고, 카모시비토 쿠헤지
17) 지역 주민이 껴안은 술 지역 주민을 껴안은 술, 쿠로우시
18) 원초적 사케의 진수, 타케츠루
19) 곱씹을수록 매력적인 술, 결국은 너! 타카이사미
20) 야마다니시키를 말한다, 닷사이
21) 마루오 월드에 오신 것을 환영합니다! 요로코비가이진
22) 아소산의 신령한 기운, 레이잔

* 야코만
* 데와산산 & DEWA33
* 코지마이 vs 카케마이
* 대회 출품용 사케 vs 판매용 사케
* 지역용 술 vs 대도시용 술
* 2008년 일본, 오염미 사건으로 충격에 빠지다
* 규슈에는 소주만 있는 것이 아니다

3. 신선함을 마시다, 나마자케

- 나마자케의 종류
- 또 하나의 트렌드, 나마자케
- 자가숙성
- 화제의 나마자케
23) 카제노모리
24) 호오비덴
25) 소겐
26) 쿠루마사카
27) 기쿄

* 나마자케용 술잔 고르기
* 나마자케, 어떻게 보관할까
* 여과 vs 무여과
* 나마자케와 온도
* 수입 나마자케의 한계

4. 칸슈를 권하다

- 칸슈의 수난
- 매력적인 칸슈의 세계로
- 칸슈를 즐기자
- 칸슈 만들기
- 최고의 칸슈를 찾아서
28) 다이시치
29) 스이류
30) 우메노야도
31) 고닌무스메
32) 코쿠류

* 키모토 &, 야마하이
* 단맛 나는 술은 피하세요
* 온도별 명칭
* 틈새를 노린 술, 저정백주

부록
사케 구입하기 : 국내편, 일본편, 통관절차

'프리미엄 지자케'라는 개념을 이해하려면 일본의 사케 유통 구조에 대한 이해가 먼저 필요하다. 사케 역시 상품이기 때문에 양조장이 술의 정가를 책정해 출고하면 도매상, 소매상을 거쳐 최종 소비자에게 이른다. 여타 상품과 다를 바 없는 유통 구조다. 차이는 소비자가격(정가)의 강제성 여부다.

원래 일본 사케 마니아들 사이에는 '3대 난관'이란 게 있었다. 손에 넣기가 매우 힘든 쥬욘다이, 히로키, 덴슈를 가리키는 말이다. 정가로는 도저히 구입할 수 없을 정도의 최고 인기를 누리고 있는 술이다. 그런데 최근 지콘의 등장으로 이 말은 '4대 난관'으로 바뀌었다.

탄레이카라구치는 니가타 술을 말하는 주질이다. 좋게 말하면 물처럼 술술 넘어가는 술이고, 나쁘게 표현하자면 이렇다 할만한 특색이 없는 술이라 할 수 있다. 분명 니가타현은 탄레이카라구치 왕국이다. 하지만 이곳에도 카라구치의 반대 개념인 아마구치나 이 둘의 중간적 개념인 우마구치 술이 엄연히 존재한다.