Professional Wine Basic & Practical Business

Ⅰ. Professional Wine Basic

1. 와인의 역사
1) 고대 와인 역사
(1) 고대 그리스
(2) 고대 이집트
(3) 로마제국
(4) 고대중국
2) 중세 중동
3) 중세 유럽
4) 유 럽
5) 아메리카
6) 호주, 뉴질랜드, 남 아프리카공화국

2. 와인의 분류
1) 와인 색깔에 의한 분류
2) 맛에 의한 분류
3) 용도에 따라 분류
4) 거품유무에 의한 분류
5) 알코올 첨가 유무에 의한 분류
6) 생산국가에 의한 분류
7) 와인의 농도에 의한 분류
8) 와인 스타일에 의한 분류

3. 포도재배 환경
1) 기 후
2) 토 양
3) 포도원의 경사면
4) 일조량과 강우량

4. 포도품종

1) 대표적인 레드와인 포도품종
2) 그 밖의 레드와인 포도품종
3) 대표적인 화이트 와인 포도품종
4) 그밖의 화이트 와인 포도품종

5. 와인 양조
1) 양조일반
(1) 와인양조용 품종
(2) 수확량의 통제
(3) 포도의 수확시기 결정
(4) 당분과 산도
(5) Sugar
(6) 포도의 성분
(7) Fermentation (발효)
(8) 와인의 저장과 숙성
(9) 와인의 오크통 숙성
2) 레드와인 양조과정
3) 화이트 와인 양조 과정
4) 스파클링 와인 양조
5) 셰리 양조
6) 포트와인의 양조
7) 마데이라 양조


Ⅱ. Practical Business

1. Wine Tasting
1) 시음 시작 전 준비
2) 시음의 조건과 시음실의 온도
3) 시 음
(1) See (시각)
(2) Sniff (후각)
3) Sip (미각)
4) Summarize (총평)
5) Blinding Tasting Sheet
6) Tasting Checklist


2. Professional Wine Service
1) 서비스 준비
2) 와인 오픈하기
3) 디켄팅하기
4) 와인 서비스

3. 와인 스타일
1) 와인의 스타일을 결정하는 요소
2) 와인의 스타일
3) 와인 스타일 리스트

4. 와인과 음식의 마리아주 원리
1) 와인의 무게(알코올, 타닌)
2) 산도
3) 당도
4) Wine -Food Mariage List
5) Food-Wine Mariage List

5. CHEESE
1) 치즈의 어원
2) 치즈의 역사
3) 치즈의 영양소
4) 치즈의 저장과 시식
5) 치즈가 만들어 지는 과정
6) 치즈의종류
(1) 생 치즈류(Fresh cheeses)
(2) 연성치즈
(3) 껍질을 닦은 반연성치즈
(4) 염소젖 치즈(goats cheese)
(5) 블루 치즈(Blue cheese)
(6) 경성치즈
(7) 반경성 치즈(Semi hard)
(8) 가공치즈
7) 국가별 치즈
(1) 프랑스
(2) 스위스
(3) 이탈리아
(4) 네델란드
(5) 영국
(6) 미국
8) 세계적으로 유명한 각 나라별 치즈
9) 치즈와 와인의 조화

6. 와인의 보관 관리
1) 와인의 수명
2)와인의 보관 조건
3) 저장실 온도에 따른 와인의 변화
4) 와인 셀러 관리

7. 와인과 건강
1) 와인은 무엇인가
2) 와인 성분
3) 와인을 마실 때 신체의 변화
4) 건강에 좋은 적당량은
5) 프렌치 파라독스(French paradox)

8. 와인 용어 사전