궁중의 떡과 과자

05 머릿말
06 궁중 연회와 의궤
10 초 2월 9일 자궁 진어 조다소반과
11 초 2월 12일 자궁 진어 야다소반과
12 진찬치 각색병
13 익종비 신정왕후 회갑 상차림

떡
15 쌀가루 만들기
16 의궤에서 살펴본 떡
18 백미병
20 백설기, 밀설기, 승검초설기
22 백두경증병, 백두점증병
24 녹두경증병, 녹두점증병
26 임자경증병, 임자점증병
28 승검초점증병
30 석이경증병
32 석이점증병, 초두석이점증병
34 석이밀설기
35 초두점증병
36 합병(후병)
38 삭병
39 증병
40 서여병
41 약반
42 각색절병
43 각색인절미병
44 승검초단자, 석이단자,
청애단자, 잡과단자
46 산병
47 각색송병
48 화전
49 국화엽전, 당귀엽전
50 각색사증병
52 각색산삼
53 대추조악, 감태조악, 치자조악
54 승검초조악, 송고조악

한과
56 의궤에서 살펴본 한과
58 오색강정
60 삼색매화강정
61 백자강정, 계백강정
62 오색영강정
63 홍백연사과, 각색세건반연사과
64 사색빙사과
66 사색감사과
67 약과(다식과)
68 방약과
69 행인과
70 연약과
71 연행인과
72 만두과
73 삼색한과
74 매엽과(매작과)
75 삼색요화
76 홍백차수
77 승검초다식
78 오색다식
80 강분다식, 계강다식
81 상실다식
82 각색정과(동아 ? 생강 ? 도라지)
84 각색정과(연근 ? 모과 ? 산사 ? 귤)
86 건정과
87 밀조
88 율란, 조란, 강란
90 삼색녹말병
91 백자병
92 전약

음청
94 의궤에서 살펴본 음청
96 미식
97 수면
98 맥수단, 떡수단
100 생이숙
101 수정과
102 유자화채
103 가련수정과
104 배화채
105 두충화채
106 복분자화채, 산사화채
107 밀감화채
108 작설차
109 지은이약력
110 의궤용어

의궤는 의식과 궤범을 합한 말로 의식의 모범이 되는 책이란 뜻이다. 연회식의궤를 통해서 잔칫상에 오르는 음식의 종류와 재료, 고임의 높이, 기명, 상화 등 궁중음식을 연구하는데 큰 도움이 된다.
궁중의 연회식 의궤에는 「진연의궤」, 「진찬의궤」,「진작의궤」등으로 나뉘어 진다.
「진연의궤」는 조선시대에 국가의 경사가 있을 때, 「진찬의궤」는 왕 ? 왕비 ? 왕대비의 기념일을 맞이하여, 「진작의궤」는 왕 ? 왕비 ? 왕대비등에 대하여 작위를 높일 때, 존호와 음식을 올리면서 행한 궁중잔치의 내용을 담고 있다. 이 외에도 왕실에 올리는 잔치의식을 뜻하는 풍정이라는 말을 쓰기도 했다. 인조 대에 거행한 풍정의식을 정리한 「풍정도감의궤」가 있다. 그러나 조선 후기에 이르러서는 진연 ? 진찬이라는 말이 왕실의 잔치의식을 가리키는 대표적인 용어가 되었다.
궁중연회와 의궤 내용을 살펴보면 다음과 같다.
<본문 6P ‘궁중연회와 의궤’중에서>

(1) 숙종 肅宗 45년(1719, 기해 己亥) 9월의 진연
70세 이상된 정2품 이상의 중신을 우대하는 뜻에서 만든 모임인 기사는 태조 太祖3년(1394)에 비롯되었는데 숙종(생졸 1661~1720, 재위 1674~1720) 말년까지 3백여 년 동안 한 번도 없다가 숙종의 망6이 되는 해인 숙종 45년(1719)에야 두 번째 모임을 가졌다. 이 진연은 경사스러운 숙종의 망6과 기로소 耆老所 입소자가 3백여 명에 이르게 된 것을 축하하는 궁중연회였다.

(2)영조 英祖 20년(1744, 갑자 甲子) 9월의 진연
대왕대비인 명성왕후 김씨 明聖王后 金氏를 위한 진연이었다. 영조(생졸1694~1776, 재위1724~1776)는 조선왕조 27대 왕중 가장 오랫동안 왕위에 있었으며, 정치 ? 경제 ? 문화적으로 중흥기에 왕위에 있었으므로 많은 진연을 베푼 왕이기도 하였다.
이 진연의 내연 內宴은 9월 4일에 광명전 光名殿에서, 외연 外宴은 10월 7일에 숭정전 崇政殿에서 베풀어 졌는데, 3전 殿(대왕대비전.대전.중궁전)과 3궁 宮(세자궁 ? 빈궁 ? 현빈궁)에게 큰상을 차려 드렸다.
<본문 7P ‘연회와 의궤’중에서>