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책 정보
· 제목 : 로스트 마스터
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9788996808183
· 쪽수 : 240쪽
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9788996808183
· 쪽수 : 240쪽
책 소개
‘로스트마스터’ 자격을 얻기 위한 필수 교재. 커피를 볶는 이들이 최소한의 소양을 가질 수 있도록 그린커피의 특성을 최소한의 수준으로 파악하여 이를 로스팅에 활용할 수 있도록 구성하였다.
목차
머리말
Chapter 1
그린커피 이해하기
그린커피의 분류
그린커피의 성분
생육조건에 따른 그린커피의 차이
수확과정에 따른 그린커피의 특징
가공과정에 따른 그린커피의 특징
세계 주요 생산지별 특징
그린커피의 저장 및 유통
그린커피의 평가
Chapter 2
로스팅의 기본 이해하기
열원의 활용(열원의 중요성)
그린커피의 물리적 변화
그린커피의 화학적 변화
Chapter 3
실전 로스팅
로스팅 계획 수립
로스팅 그레이드
로스팅 진행 시간에 따른 변화
로스팅 그레이드와 로스팅 진행 시간에 따른 향미 특징
실전 로스팅 시 유의 사항
실전 로스팅의 예
로스팅 실전 진행 방법의 예
Chapter 4
테스트
Chapter 5
로스트마스터 자격 인증
Chapter 6
WCRC 대회
(World Coffee Roasting Championship)
부록
