된장 쉽게 담그기

이순규 대표(뜰안에된장)는 30년간 각종 장류을 담근 ‘된장녀’ 주부이다. 서울의 도시생활은 장을 담글 수 있는 좋은 환경이 되지 못해 2005년 남양주로 귀촌한다. 공기 좋고, 물 좋고, 볕 좋은 환경을 발판으로 집안 대대로 내려오는 쩜장을 만들기 시작했다. 입맛이 까다로운 남편은 어려서부터 먹어 온 쩜장 이외의 일반 된장은 먹으려 하지 않았기 때문이다. 쩜장은 시댁에서 대대로 내려온 재래식 한식 된장이다. 일반 된장과는 담그는 방법이 다르다. 하지만 연세가 많은 시어머니는 더 이상 쩜장을 만들지 못하였고, 쩜장 레시피도 없었다. 그녀는 시어머니와 장을 담그던 기억과 입맛에 의지하여 본격적으로 장만들기에 나섰다. ‘귀촌’이 목적인 이순규 대표는 오히려 몸이 더 바빠졌다. 날씨가 쌀쌀해지면 메주를 만들고 황토방의 메주를 발효시킨다. 발효과정 중 숯, 대나무 막대, 대추, 짚 등을 준비하고, 된장·간장·고추장을 담근다. 장이 숙성되는 시간에도 엿기름을 기르고 조청을 만들고, 매실청과 배청 등 각종 발효 음식을 만든다. 장은 기다림의 음식. 모든 과정을 하나하나 정성으로 준비하며, 다시 태어나도 장 담그기를 마다하지 않겠다는 이순규씨의 아이디는 ‘된장녀’이다. 이순규 대표는 장을 다루는 방송프로그램에 단골로 등장한다. MBC <생방송 오늘 아침>, <생방송 오늘 저녁>, SBS <SBS스페셜>과 <생활경제>, <모닝 와이드>, 올리브 <코리안 테이스티 로드>, NS홈쇼핑 <건강한 밥상>, e데일리TV <생방송 경제와이드(헬스쇼룸)>, tvN <화성인 x파일> 등 다양한 방송 프로그램에 출연했다. 이 대표의 블로그(http://ddle4184.blog.me)는 장 담그기 외에 각종 나물반찬, 국이나 전, 장아찌 등 가정에서 따라할 수 있는 레시피가 소개돼 있다. 가령, 김장김치를 만들고 남은 배추는 버리지 말고 시래기를 만들자. 이 시래기를 섞어 밥을 하면 과거 곤드레밥보다 더 많이 먹었던 우리 음식이 된다. 시래기밥은 구수하고 담담한 맛이 일품이고 소화도 잘 된다 등등.