계절 담은 천연꽃초

1장 살아 있는 식초 이야기

발효의 꽃 천연식초
천연발효식초의 기본원리와 재료
천연발효식초 만들기 주의사항
천연재료의 한의학적 이해

2장 꽃으로 만든 발효식초

생강나무꽃초 / 맨드라미꽃초 / 구절초꽃초 / 꽃창포꽃초 / 차나무꽃초 / 진달래꽃초 / 접시꽃꽃초 / 찔레꽃꽃초 / 민들레꽃초 /감국꽃초 / 어성초꽃초 / 연꽃꽃초 / 도라지꽃초 / 동백꽃초 / 매화꽃초 / 머위꽃초 / 목련꽃초 / 산벚꽃초 / 송화꽃초 / 아카시아꽃초 / 금은화꽃초 / 장미꽃초 / 제비꽃꽃초 / 치자꽃꽃초 / 감꽃꽃초 / 골담초꽃초 / 능소화꽃초 / 다알리아꽃초 / 라일락꽃초 / 메꽃꽃초 / 박하꽃초/ 엉겅퀴꽃초 / 원추리꽃초 / 코스코스꽃초 / 해바라기꽃초

3장 천연재료로 만든 발효식초

뿌리
더덕식초 / 돼지감자식초 / 둥굴레식초 / 마식초 / 비트식초 / 삼채식초 / 생강식초 / 순무식초 / 양파식초 / 울금식초 / 인삼식초 / 천문동식초 / 칡식초 / 하수오식초

잎·줄기
감잎식초 / 녹차식초 / 산죽식초 / 솔잎식초 / 연잎식초 / 자소엽식초 / 청미래덩굴식초

열매
감식초 / 구기자식초 / 다래식초 / 대추식초 / 매실식초 / 머루식초 / 멜론식초 / 모과식초 / 무화과식초 / 바나나식초 / 배식초 / 복숭아식초 / 블루베리식초 / 비파식초 / 사과식초 / 산딸기식초 / 산수유식초 / 석류식초 / 수박식초 / 수세미식초 / 애기사과식초 / 오가피식초 / 오디식초 / 으름식초 / 파프리카식초 / 포도식초 / 옥수수식초 / 흑미식초 / 수수식초 / 맥아식초 / 현미식초 / 잡곡식초

기타 천연재료
쇠비름식초 / 능이버섯식초 / 상황버섯식초 / 표고버섯식초 / 꽃송이버섯식초 / 향기식초 / 톳식초 / 청각식초 / 멸치식초 / 커피식초 / 녹용식초 / 함초식초

발효의 세계 안에는 생명의 치열한 삶이 담겨 있다. 한 생명이 다른 생명을 위해 자신을 헌신하고 분해되는 과정에서 대사산물이 생겨나 분자 구조의 전환을 이루며 인체에 유익한 다양한 물질이 만들어진다. 복잡한 것 같으나 자연의 가장 자연적인 현상이다. 때문에 발효의 모든 과정과 결과는 자연의 큰 선물이다. 우리 모두는 자연이 끊임없이 순환하는 고리 안에서 그 지혜를 익힌다.

발효란 생명의 놀이다. 죽어서도 다시 태어나는, 그리하여 다른 생명을 위해 자신을 헌신하는 아름다운 순환의 과정이다. 그 생명의 길 위에 기꺼이 놓인 온갖 곡식과 열매, 풀잎들은 미생물을 만나 사랑에 빠지고 다시 새콤하고 감칠맛 나는 식초로 태어나 오감을 춤추게 한다.