100세 시대 발효식이 답이다

들어가는 글 _ 100세까지 병을 모르고 살고 싶다면, 발효식을 드세요

제1장 백세 장수, 건강 비밀은 발효식에 있다

발효식은 장수식
발효식품을 낳는 5개 균에 주목하자
장수유전자를 켜는 발효식의 현명한 섭취법
무병장수를 실현하는 식사와 운동, 그리고 사는 보람
스프와 주스로 필수영양소를 있는 그대로 섭취하자 44

제2장 무병장수를 위한 최강 발효식품 베스트

눈이 번쩍 뜨이는 발효식품의 힘
낫또 - 성인병과 알츠하이머병을 예방하는 건강장수식품
소금 누룩 - 건강효과가 높은 마법의 건강 조미료
술지게미, 감주 - 누룩의 풍부한 비타민 파워, 이른바 ‘마시는 생명수’
된장 - 아침은 적된장, 밤은 백된장으로 일구는 안티 에이징
흑초 - 혈당치 상승을 억누르는 다이어트 식품
가츠오부시 - 전신 세포를 활성화시키는 젊음의 식재료
김치 - 유산균힘으로 장을 깨끗하게
막걸리 - 놀라운 피부미용효과와 항암작용
절임 - 일본의 지혜를 응축한 건강 장수식
간장 - 뇌혈류를 올려 알츠하이머병을 예방
감주 - 튼튼한 혈관으로 성인병을 예방
일본술 - 혈액순환 촉진과 암억제의 이중 효과
젓갈 - 혈관의 확장을 촉진해 혈압을 낮춘다
생선 발효식품 - 특유의 냄새속에 응축한 유효성분
레드와인 - 알츠하이머병 예방에 놀라운 효과
요구르트 - 뛰어난 면역력으로 암세포의 증식을 막는다
치즈 - 효과적인 칼슘 섭취와 골다공증 예방

제3장 발효식으로 병을 앓지 않는 몸을 만든다

나쁜 장내환경이 병을 부른다
암을 예방한다
치매를 예방한다
성인병을 예방한다
뇌졸중을 예방한다
심장병을 예방한다
당뇨병을 예방한다
지질이상증을 예방한다
고혈압을 예방한다
비만을 예방한다

제4장 발효식으로 언제까지나 젊게

젊음의 비결은 장내 환경에 있다
녹슬지 않는 몸을 만든다
뼈를 건강하게 지킨다
알레르기를 예방한다
피부를 반들반들하게
마음의 원기를 지킨다
변비를 예방한다

제5장 실천편

발효식품을 넣은 건강 스프와 주스 레시피
발효식품을 넣은 스프로 무병장수!
레시피 1 흑초로 암예방 / 갖은 색상 야채로 만드는 산라탕
레시피 2 흑초로 암예방 / 양배추 당근 오렌지 주스
레시피 3 가츠오부시로 치매예방 / 토마토와 호박, 마늘 카레-두부 포타쥬
레시피 4 레드와인으로 알츠하이머병예방 / 연어 카레크림 스프
레시피 5 요쿠르트로 알츠하이머병예방 / 석류, 아보카도너트 요구르트 드링크
레시피 6 낫또로 뇌졸중예방 / 낫또 냉즙
레시피 7 감주로 뇌졸중예방 / 감주진저 야채믹스주스
레시피 8 흑초로 심장병예방 / 벌꿀애플양파쥬스
레시피 9 술지게미로 심장병예방 / 연어와 근채 지게미즙
레시피 10 흑초로 당뇨병예방 / 모즈쿠와 참마 참깨 된장즙
레시피 11 된장으로 지질이상증예방 / 고야두부 된장즙
레시피 12 가츠오부시로 고혈압예방 / 가리비를 넣은 토마토와 셀러리 스프
레시피 13 막걸리로 비만예방 / 막걸리 그린밀크티
레시피 14 소금누룩으로 몸을 녹슬지 않게 / 닭가슴살과 다양한 야채로 소금누룩 고추장스프
레시피 15 요구르트로 뼈를 강하게 / 시금치의 요구르트파워드링크
레시피 16 낫또로 혈관을 젊게 / 낫토 완탄 스프
레시피 17 김치로 알레르기 예방 / 정어리 김치 쯔미레국
레시피 18 막걸리로 지키는 아름다운 피부와 모발 / 딸기 땅콩 막걸리
레시피 19 백된장으로 스트레스 예방 / 호박, 파프리카, 표고버섯 백된장 스프
레시피 20 막걸리로 변비 예방 / 과일 막걸리 드링크

인간의 장에는 약 100조개가 넘는 장내 세균이 살고 있다. 그 종류만 4백 개에서 5백 개에 이르는데 좋은 작용을 하는 ‘선옥균’, 나쁜 짓을 하는 ‘악옥균’, 보통은 아무것도 하지 않는 ‘해바라기균’의 세 종류가 뒤섞여 있다. 건강한 사람의 장은 선옥균이 많고 악옥균이 적은 상태로 이 균형을 잘 유지하고 있다. 그러나 유감스럽게도 나이가 들면서 선옥균이 줄어들면 이런 장내 균형은 무너지기 시작한다. 이때 구세주가 될 수 있는 것이 바로 발효식. 최근의 여러 연구는 발효식에 장 안의 선옥균을 증가시키고 면역력을 올려주는 효과가 있다는 사실을 밝혀내고 있다.
_ <발효식은 장수식> 중에서

변비에 걸리면 장 안에 변이 오래도록 쌓이기 때문에 그것을 영양원으로 하는 악옥균이 점점 증식하게 된다. 이에 따라 아미노산이나 단백질 등의 분해가 촉진되면서 인돌, 스카톨, 아민, 암모니아, 유화수소 등등 유해물질이 왕성하게 만들어진다. 이러한 물질이 장내에 쌓이면 배가 팽창하거나 복통을 일으키는 원인이 된다. 또 장에서 흡수된 뒤 혈액에 남아 전신을 돌아다니며 세포의 신진대사를 방해하기 때문에 노화를 촉진하는 결과를 낳게 된다. 따라서 겨우 변비라고 얕잡아봐서는 안 된다. 변비는 장내환경이 악화하고 있다는 신호이다. 이를 개선하려는 노력을 반드시 해야 한다.
_<나쁜 장내환경이 병을 부른다> 중에서

피부에 활력을 주는 기본은 양질의 단백질을 섭취하는 것이다. 단백질은 콜라겐의 재료이며, 생성을 촉진하기 때문이다. 단백질 흡수효율을 높이는 데 역시 발효식품이 최적이다. 예를 들어 누룩균은 식재료를 발효시킨 과정에서 단백질을 분해해 흡수를 용이하게 한다. 따라서 단백질의 보고라고 할 수 있는 대두를 쓴 붉은 된장, 백된장, 낫또 등은 피부미용 기능까지 지닌 매우 유효한 식품이라고 말 할 수 있다. 특히 된장의 누룩균에는 멜라닌 색소의 생성을 억제해 피부를 하얗게 하는 효능이 있으므로 피부미용을 위해 적극 섭취할 것을 추천한다. 덧붙여 막걸리는 유산균에 더해 식물섬유가 풍부한데 이 때문에 피부미용에도 효과가 있다.
_<피부를 반들반들하게> 중에서