제과.제빵 기능사 이론 요약

제과제빵기능사 이론
제1장 식품위생학
01 식품의 변질
02 식품과 전염병
03 식중독
04 식품첨가물
05 식품위생

제2장 영양학
01 당질(탄수화물)
02 지질
03 단백질
04 무기질
05 비타민
06 물
07 영양과 건강

제3장 재료과학
제1절 기초과학
01 탄수화물
02 유지
03 단백질
제2절 제과제빵 재료
01 밀가루
02 효소
03 이스트(효모)
04 감미제
05 유제품
06 계란과 가공제품
07 물
08 이스트 푸드(yeast food)
09 팽창제, 안정제, 초콜릿, 향료 및 향신료

4장 제과이론
제1절 제과법
01 과자의 분류
02 제과반죽의 종류
03 제과 배합률 작성법
04 팬닝
05 굽기
06 마무리(충전,장식)
07 제품의 평가
제2절 제품별 제과법
제3절 공장,생산,원가관리

제5장 제빵이론
제1절 제빵법
제2절 제빵순서
제3절 제품별 제빵법

부록1 : 케이크 이론
01 제조공정
02 모양깍지
03 색상배합
04 각종 기념일

부록2 : 초콜릿 이론
01 초콜릿의 제조방법
02 초콜릿의 분류
03 템퍼링 공정
04 초콜릿의 성분과 이용
05 요약