셰프의 빨간 노트

보나뻬티 5

Menu 1 Salad, Soup and Starter

시저 샐러드 16
쏨땀 22
스카치 에그 30
프렌치 양파 수프 36

Menu 2 Fish and Seafood

피시 앤드 칩스 46
오이스터 54
부야베스 60

Menu 3 Meats

스테이크 70
로스트치킨 76
삼겹살 콩피 82
허브 크러스트 양갈비 90
블랙푸딩 96
파테와 푸아그라 104

Menu 4 Pasta

카르보나라 112
뇨끼 120
라비올리 128

Menu 5 One Dish Meals

피자 140
햄버거 148
기네스파이 156
크로크무슈 164
매시포테이토 172

Menu 6 Sauce

토마토소스 180
커리 188
몰레소스 198
버터 204

Menu 7 Dessert
수플레 212
밀크 아이스크림 218
크로캉부쉬 226
타르트타탕 236
크렘브륄레 244
마카롱 250
도넛 256

Menu 8 Beverge
커피 221
밀크티 274

크램 브륄레, 라비올리, 타르트 타탕, 크로캉 부쉬, 콩피, 크로크 무슈, 수플레…
혀와 입술이 우당탕탕 부딪치지 않고는 읽어낼 수 없는 명칭들이다. 여러분은 순간 당황했을 것이다. 그러나 쫄 필요 없다. 당신은 완전 정상이다.
이런 이름들은 어떤가?
부야베스, 카르보나라, 피시 앤 칩스, 매시포테이토, 시저 샐러드…
감 잡았을 것이다.
따라 읽느라 고생한 것들과 도긴개긴이다. 긴장할 거 없다

나라 이름을 딴 스카치 에그scotch egg가 그 주인공이다. 간단히 말하면 달걀 튀김이다. 한국 분식집에도 달걀 튀김은 있는데, 좀 다르다. 스카치 에그는 튀김옷과 달걀 사이에 고기를 한 겹 두른다. 달걀을 반숙으로 삶은 후 겉에 돼지고기나 닭고기 저민 것을 한 겹 싸고 그 위에 밀가루, 달걀 물, 빵가루를 입혀 튀겨낸다.
태양 에너지를 고스란히 머금고 있는 노른자, 노른자를 탄력 있게 감싸고 있는 흰자로 구성된 ‘완전식품’ 달걀에 고기를 더하고 튀김옷을 입히면 맛이 없기도 힘들다. 튀김옷은 바삭거리고, 고기 특유의 식감이 살아나고, 반숙으로 익은 노른자는 아름다운 용암처럼 끈적하게 흘러내린다