GREEN COFFEE

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책 정보

· 제목 : GREEN COFFEE (로스터와 생두 바이어를 위한 가이드. 영한 번역판)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9788998557034
· 쪽수 : 176쪽
· 출판일 : 2022-11-23

책 소개

로스터와 생두 바이어를 위한 가이드. 로스팅 전의 커피, 즉 커피의 본질적인 맛을 담고 있는 생두와 관련된 전반적인 자원들을 담고 있다.

9 Introduction

13 CHAPTER 1 THE HISTORY OF GREEN COFFEE USAGE
생두 사용의 역사
27 CHAPTER 2 EXTRACTING THE SEED FROM THE COFFEE FRUIT
커피 열매에서 씨앗을 가공하기까지
57 CHAPTER 3 BUYING GREEN COFFEE
생두 구매
85 CHAPTER 4 ROASTING GREEN COFFEE : THE BASICS
생두 로스팅 : 기본
97 CHAPTER 5 THE PHYSICAL ANALYSIS OF GREEN COFFEE
생두의 물리적 분석
141 CHAPTER 6 STORAGE
보관
153 CHAPTER 7 CAFFEINE AND DECAFFEINATION
카페인과 디카페인
163 CHAPTER 8 FINAL THOUGHTS
결어

169 Endnotes

저자소개

크리스 콘먼 (지은이) 정보 더보기

베테랑 커피 품질 전문가, 작가 및 연구원이며 미국의 유서 깊은 생두 수입 업체 로얄 커피(Royal Coffee) 내 교육 및 마케팅 부서인 더 크라운(The Crown)의 교육 책임자이다. 그는 커피 등급, 로스팅, 생두 수급에 폭넓은 경험을 가지고 있다.

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김도현 (옮긴이) 정보 더보기

오랜 실무 경험을 통해 탄탄하게 쌓아올린 커피 지식과 커피에 대한 깊은 애정을 바탕으로 국내 스페셜티 커피 업계 발전에 이바지하고 있다. 무엇보다도 커피의 ′지속 가능성′에 집중하고 있는 그는 저자 칼 와인홀드가 전하는 조금은 불변한 세계 커피 무역 장막 뒤의 이야기들이 한국 커피씬에 종사하고 있는 많은 이들에게 닿기를 기원한다.

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커피 가공은 쉽게 말해서 씨앗에서 열매의 모든 층을 제거하고 수출을 준비하는 과정이다.생두의 질량은 건조 및 선별 전 숙성 체리의 약 19%를 차지하는 것으로 추정되며, 완숙 과실에서 수출용 제품이 되기까지 필요한 것이 무엇인지 연구해볼 만한 가치가 있다.

로스터와 수입업체는 종종 커피 품질에 대한 특정 요구 사항과 요청을 가진다.이러한 요구 사항을 사전에 전달하는 것은 무역 관계를 공고히 하기 위해 필수적이다.몇 가지 주요 알림을 통해 당신과 당신의 공급 파트너는 모두 성공을 거둘 수 있다.

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(로스터와 생두 바이어를 위한 가이드. 영한 번역판)

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