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책 정보
· 제목 : 고급 서양요리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788998591328
· 쪽수 : 320쪽
· 출판일 : 2015-02-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788998591328
· 쪽수 : 320쪽
· 출판일 : 2015-02-10
책 소개
구본길, 김윤민 박사의 책. 이론편과 실기편, 부록편으로 구성되어 있다.
목차
[이론편]
1. 서양요리의 개요와 특징
2. 서양 각국의 요리 특성
3. 서양요리의 조리기술
4. 허브와 향신료
5. 서양요리의 식재료
6. 식품위생
7. 서양조리 도구
[실기편]
전채(더운)요리
전채(찬)요리
수프
샐러드
파스타
메인요리
생선요리
메인요리
디저트
[부록편]
소스(40가지) 및 기초육수(4가지)
