고급 서양요리

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책 정보

· 제목 : 고급 서양요리 (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791188105557
· 쪽수 : 328쪽
· 출판일 : 2020-02-20

책 소개

최근에 부가가치가 높은 고급요리를 개발하여 경제창출에도 많은 영향을 주고 있다. 이 책은 시대의 흐름에 맞춰 세계 사람들의 입맛을 사로잡을 수 있는 차별화된 창조요리를 개발하고자 하였다.

[이론편]
1. 서양요리의 개요와 특징
2. 서양 각국의 요리 특성
3. 서양요리의 조리기술
4. 허브와 향신료
5. 서양요리의 식재료
6. 식품위생
7. 서양조리 도구
8. 조리 전문용어

[실기편]
․ 전채(더운)요리
․ 전채(찬)요리
․ 수프
․ 샐러드
․ 파스타
․ 메인요리
․ 생선요리
․ 메인요리
․ 디저트

[부록편]
소스(40가지) 및 기초육수(4가지)

저자소개

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