식품과 조리

Chapter 1. 유제품
01 젖과 포유류
02 젖의 화학적 특성
03 미발효 유제품
04 발효우유와 크림
05 치즈

Chapter 2. 달걀
01 닭과 달걀
02 달걀의 품질과 보관
03 달걀요리와 달걀거품

Chapter 3. 육류
01 육식동물로서의 인간
02 고기의 구조와 특징
03 조리원칙과 조리방법

Chapter 4. 해산물
01 해산물의 특성과 종류
02 해산물의 보관과 조리방법

Chapter 5. 식용식물
01 식물성 음식의 정의와 건강
02 과일과 채소의 특성
03 과일과 채소의 보관과 조리법

Chapter 6. 허브, 향신료
01 향료의 화학적 성질과 취급
02 허브와 향신료의 종류

Chapter 7. 곡식, 콩, 견과
01 씨앗의 정의와 특징
02 씨앗의 구성과 사용
03 곡식, 콩, 견과

Chapter 8. 곡물반죽 음식
01 빵과 패스트리
02 면과 파스타

Chapter 9. 소스
01 소스의 역사와 분류체계
02 소스의 풍미와 질감
03 소스의 종류

Chapter 10. 설탕, 초콜릿
01 설탕의 역사와 특징
02 초콜릿의 역사와 제조

Chapter 11. 와인, 맥주, 스피릿츠
01 알코올의 성질
02 와인, 맥주, 스피릿츠

Chapter 12. 조리방법과 원리
01 맛과 향
02 가열과 조리

Chapter 13. 기본 분자요소
01 물과 지질
02 탄수화물과 단백질