NCS를 기반으로 하는 서양조리 실무

Part 1. 이론편
NCS의 이해
Ⅰ. 서양조리의 개요
1. 서양조리의 의의
2. 서양조리의 이해
Ⅱ. 기본조리방법
1. 기본 채소 썰기
2. 기본조리방법
3. 계량 및 환산
Ⅲ. 주방의 안전관리
1. 개인위생관리
2. 주방위생
3. 작업자 안전관리
Ⅳ. 주방에서 사용되는 설비와 기구
1. 칼의 정의
2. 칼의 종류
3. 조리용 소도구
4. 주방기기의 종류
Ⅴ. 식재료의 이해
1. 채소류
2. 육류
3. 가금류
4. 어패류
5. 향신료
6. 치즈

Part 2. 실기편
Ⅰ. 양식 스톡조리
Ⅱ. 양식 소스조리
Ⅲ. 양식 수프조리
Ⅳ. 양식 전채조리
Ⅴ. 양식 샐러드조리
Ⅵ. 양식 어패류조리
Ⅶ. 양식 육류조리
Ⅷ. 양식 파스타조리
Ⅸ. 양식 달걀조리
Ⅹ. 샌드위치
ⅩⅠ. 디저트

양식조리기능사 자격시험
참고문헌