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책 정보
· 제목 : 고급 서양요리 (미래의 스타 셰프를 위한)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961834179
· 쪽수 : 327쪽
· 출판일 : 2014-08-30
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961834179
· 쪽수 : 327쪽
· 출판일 : 2014-08-30
목차
이론편
제1장 서양조리의 이해
제2장 주방의 의의와 이해
제3장 기본 조리방법
제4장 주방의 안전관리
제5장 주방에서 사용되는 설비와 기구
제6장 식재료의 이해
실기편
전채(Appetizer)
수프(Soup)
샐러드(Salad)
생선과 해산물(Fish and Seafood)
파스타와 피자(Pasta and Pizza)
육류(Meat)
샌드위치(Sandwich)
디저트(Dessert)
부록 조리용어의 이해
참고문헌
