[큰글자책] 미스터잼의 매직잼 5분 레시피

수제잼 연구가. 식품회사에서 근무하다가 잼의 매력에 빠졌다. 획일적인 잼 조리방법을 탈피하여 ‘건강한 잼(설탕 없이)’, ‘신선한 잼(10분 안에 조리)’, ‘누구나 만들 수 있는 잼(손쉽게 구입할 수 있는 재료)’에 중점을 두고 ‘수제잼’ 연구에 매진했다. 수백 번의 시행착오 끝에 다양한 식재료를 바탕으로 설탕을 넣지 않고, 10분 안에 120g 정도 되는 양을 만들 수 있는 간단한 잼 조리방법을 개발했다. 2012년 처음으로 수제잼 전문점을 제주도에 열고, 곧바로 국내 잼 시장의 80~90% 이상을 점유하는 딸기잼의 대안이 될 수 있는 ‘토끼당근잼’을 출시하여 매장 매출의 70%를 차지하는 대표적인 잼으로 만들었다. 수제잼 전문점을 운영하며 얻은 노하우를 기본으로 맛과 영양뿐 아니라 다양한 식감에 대한 소비자의 수요에 관심을 기울여 다양한 레시피를 개발했다. 청양고추잼, 고사리잼, 검은콩잼, 홍합잼, ‘100% 과일채소잼(Mr. HOT)’ 등 채소와 곡물, 해산물을 아우르며 지금까지 약 150종이 넘는 잼 레시피(미스터잼의 블로그에 공개한 레시피 기준)를 개발했다. 그가 만든 잼은 맛과 영양뿐 아니라 다양한 요리에 활용할 수 있는 소스로도 각광을 받고 있다. 현재 수제잼 공방을 운영하면서 ‘수제잼 체험학습’과 ‘수제잼 컨설팅’을 운영하는 수제잼 연구가로 활동하고 있다. 방송 출연 2012년 MBC 전국시대(그 남자의 잼 이야기) 2012년 KBS 제주가 보인다(슬로푸드) 2013년 MBC 테마기행 길(제주에 살어리랏다) 2013년 KBS 위기탈출 넘버원(‘고사리’ 편) 2014년 MBC 생방송 오늘아침(고사리의 달달한 변신) 2014년 KBS 제주가 보인다(융복합 농업비즈니스를 일구다) 2014년 JIBS 잘잘특공대(활기찬 농촌만들기 프로젝트) 2016년 TV조선 살림9단의 만물상 143회(청양고추잼, 파프리카잼) 2016년 TV조선 살림9단의 만물상 155회(홈메이드 마늘청) 2016년 MBC 표준FM 휴먼다큐 이 사람이 사는 세상 2017년 KBS 똑기자꿀정보(장미잼) 미스터잼의 이메일: mrjam@naver.com 미스터잼의 블로그: www.mrjam.co.kr 미스터잼의 유튜브: www.youtube.com/c/미스터잼