소주 해썹 - 북프라이스

책 이미지

eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 소주 해썹(HACCP) 관리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791129000538
· 쪽수 : 190쪽
· 출판일 : 2017-05-10

책 소개

'소주'에 대한 조사·연구 및 실험결과 등을 바탕으로 작성된 것으로 소주 제조업체에서 해썹을 적용하기 위해 필요한 핵심적인 관리기준을 제시하였다.

[ HACCP관리기준서 ]
1. 총칙
2. 용어의 정의
3. HACCP팀 구성
4. 제품설명서 작성 및 제품의 용도확인
5. 공정흐름도 작성
6. 위해요소 분석
7. 중요관리점 결정
8. 한계기준 설정
9. 모니터링 체계 확립
10. 개선조치 방법 설정
11. HACCP plan
12. 검증
13. 문서화 및 기록유지
14. 교육 훈련

[ 선행요건관리기준서 ]
1. 총칙
2. 영업장 관리
3. 위생 관리
4. 제조 시설·설비 관리
5. 냉장·냉동 시설·설비 관리
6. 용수 관리
7. 보관·운송 관리
8. 검사 관리
9. 회수프로그램 관리
10. 첨부, 기록 및 보관