삼겹살 품질관리 매뉴얼

Ⅰ. 개요
1. 용어 정의
2. 삼겹살 분할상태별 명칭과 정형기준
1) 분할상태별 삼겹살 부위 명칭
2) 삼겹살 분할 정형기준

Ⅱ. 원물 삼겹살
1. 삼겹살 가공 단계
2. 돼지도체 분할과 원물 삼겹살 정형
3. 원물 삼겹살 검사
4. 원물 삼겹살 과지방 제거 요령 박피기준

Ⅲ. 소포장 삼겹살
1. 슬라이스 삼겹살 과지방 제거 요령
[참고자료]
1. 도체 특성에 따른 척추 위치별 삼겹살 지방 비교
2. 돼지 척추 위치별 삼겹살 형태 및 근육 비율
3. 삼겹살 등급별 품질 비교
4. 삼겹살 소매단계 부위별 특징
5. 삼겹살 대표 근육의 종류와 명칭
6. 삼겹살 근육 명칭 및 위치·모양 변화
7. 삼겹살의 세부 부위별 근육 명칭 및 특징
8. 판매단계 삼겹살 지방함량 표시 사례
9. 삼겹살과 오겹살의 차이점
10. 원물 삼겹살 지방제거 여부에 따른 척추 위치별 삼겹살