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책 정보
· 제목 : 2022 제과제빵기능사 필기 한권으로 끝내기 (NCS 기반 최신 출제기준 완벽 반영! 최근 기출복원문제 수록! 핵심요약집 빨간키 수록!)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791138309660
· 쪽수 : 386쪽
· 출판일 : 2022-01-03
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791138309660
· 쪽수 : 386쪽
· 출판일 : 2022-01-03
책 소개
NCS 기반 최신 출제기준을 완벽 반영하였으며, 과년도 기출문제를 꼼꼼히 분석하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였다. 적중예상문제를 수록하여 공부한 내용을 한 번 더 점검할 수 있도록 하였고, 빨간키를 통해 최종 점검할 수 있도록 하였다.
목차
빨리보는 간단한 키워드
제1과목 제과제빵류 제품 위생 안전관리
제1장 식품위생
제2장 식중독
제3장 미생물
제4장 환경위생 안전관리
제5장 식품위생법
제6장 공정 안전관리
제2과목 재료 과학
제1장 기초 재료 과학
제2장 제과제빵 재료 일반
제3과목 생산 작업 준비
제1장 작업환경 점검
제2장 기기 안전관리
제4과목 제빵기능사
제1장 빵류 제품 재료 혼합
제2장 빵류 제품 반죽 발효
제3장 빵류 제품 반죽 정형
제4장 빵류 제품 반죽 익힘
제5장 빵류 제품 마무리
제5과목 제과기능사
제1장 과자류 제품 재료 혼합
제2장 과자류 제품 반죽 정형
제3장 과자류 제품 반죽 익힘
제4장 과자류 제품 포장
제5장 과자류 제품 저장 유통
부록 상시복원문제
2015~2019년 상시복원문제
2020~2021년 제빵기능사 상시복원문제
2020~2021년 제과기능사 상시복원문제
책속에서
