외식창업의 모든 것

목차

1장. 음식과 외식산업의 본질 --------------------7
1.1 외식산업 음식은 반드시 맛있어야 하는가?
1.2 음식의 맛과 외식 창업 성공률
1.3 외식 창업의 성공 요인
2장. 외식산업이 현재와 미래 -------------------10
2.1 최근 외식산업 트렌드 및 현황 분석
2.2 주목받고 있는 외식 트렌드 6가지
2.3 경기침체와 폐업자 급증의 원인
2.4 앞으로의 외식산업 전망
2.5 향후 외식산업이 나아가야 할 전략적 대책
2.6 결론과 제안할 방향성

3장. 외식창업의 계획과 시행 -------------------18
3.1 외식 창업을 계획하고 실행하는 과정
3.2 타겟 고객층을 정확히 파악하라
3.3 시장 트렌드를 반영하라

4장. 메뉴 개발 전략 ----------------------------28
4.1 메뉴의 차별성을 고려하라
4.2 메뉴 아이템의 간소화
4.3 원재료의 공급망 확보
4.4 원가 분석을 철저히 하라
4.5 가격대 설정의 적정성
4.6 조리 시간과 난이도 고려
4.7 재고 관리의 용이성
4.8 식이 제한을 고려한 메뉴 구성
4.9 세련된 메뉴 디자인
4.10 계절성을 반영한 메뉴 구성
4.11 고객의 재방문을 유도할 수 있는 메뉴 구성
4.12 음식의 비주얼 고려
4.13 프랜차이즈 가능성 고려

5장. 위생과 운영관리 ---------------------------79
5.1 위생과 안정성
5.2 고객 피드백 반영
5.3 특정 타겟을 위한 테마 메뉴
5.4 주방 인력의 숙련도 고려
5.5 문화적, 지역적 특성 고려

6장. 상권 분석 및 입지 전략 ---------------------101
6.1 상권분석이란
6.2 상권 분석 방법과 순서

7장. 외식업 디자인 및 브랜드 전략 ---------------105
7.1 브랜드 아이덴티티와 디자인 전략
7.2 외식 창업자를 위한 실전 디자인 가이드
7.3 간판 디자인
7.4 간판 디자인의 핵심 요소
7.5 간판 디자인 프로세스
7.6 메뉴판 디자인
7.7 홍보물 및 패키지 디자인
7.8 프랜차이즈 홈페이지 디자인
7.9 음식 사진 촬영 및 활용법

8장. 지속 가능한 외식업 운영 노하우 -------------121
8.1 장사가 잘된다고 방심하지 마라
8.2 주방장은 황소고집

9장. 선배들의 이야기에서 길을 찾다 ------------------125

마지막 인사말 ----------------------------------155