김민지 셰프의 코리안 아이콘을 찾아서

Prologue 004

첫 번째 이야기
부드럽고 감칠맛 나는 장 이야기

어육장 권기옥 명인 010
어육된장소스꽃게볶음면 020
어육강된장콩나물비빔밥 022
된장만두 024
보리를 곁들인 된장소스닭다릿살구이 026

두 번째 이야기
시간을 통해 익어가는 그릇, 유기

놋이 공방 이경동 대표 028
나물이 올라간 곤약국수 036
도미우엉죽 038
3가지불고기신선로 040
호박고구마매운꼬리찜 042

세 번째 이야기
기다림으로 만들어지는 발효 미학, 자연식초

초산정 한상준 대표 044
유자연근초절임 052
해물파강회 054
식초소스소고기샤브샐러드 056
식초소스버섯구절판 058

네 번째 이야기
가마솥에 달인 구수한 옛날 쌀조청

조청 강봉석 명인 060
구운마된장소스샐러드 068
키조개관자조청약고추장 070
견과류레몬정과 072
돼지등심누룽지강정 074

다섯 번째 이야기
맛있는 젓갈의 기분 좋은 짠맛

젓갈 김정배 명인 076
낙지젓갈비빔밥 084
까나리액젓배추샐러드 086
육젓으로 맛을 낸 황태죽 088
명란젓갈콩국 090

여섯 번째 이야기
죽염으로 담근 감칠맛 나는 장맛의 비밀

진장 기순도 명인 092
진장으로 맛을 낸 나물비빔밥 100
아롱사태수육 102
낙지장 104
버섯장아찌 106

일곱 번째 이야기
젤리처럼 부드러운 식감의 향긋한 영양식

인삼정과 김영희 명인 108
인삼정과두유셰이크 116
인삼정과드레싱소고기구이 118
들깨드레싱인삼정과샐러드 120
인삼정과소스훈제오리구이 122

여덟 번째 이야기
들숨과 날숨이 있는 숨 쉬는 옹기

옹기장 김일만 명장 124
리코타치즈딸기샐러드 132
키조개전골 134
향신채를 곁들인 된장샤브삼겹구이 136
봄나물주꾸미냉채 138

아홉 번째 이야기
봄의 생명력이 고스란히 담긴 명차

우전차 김동곤 명인 140
녹차율란 148
홍합녹차밥 150
돼지목살녹차찜 152
녹차달걀해물파전 154

열 번째 이야기
토판염, 달고 개운한 짠맛

토판염 김막동 염부 156
찹쌀누룽지찜닭 164
모둠채소그릴구이 166
고등어밥 168
토판염육회 170

열한 번째 이야기
한국인 입맛 살리는 고추장의 매운맛

고추장 문옥례 명인, 조정현 전수자 172
고추장떡 180
고추장소스가자미튀김 182
고추장수제비 184
고추장소스등갈비구이 186

열두 번째 이야기
재료와 손맛, 시간이 만드는 최고의 발효식품, 김치

김치 유정임 명인 188
녹두김치전 196
3종김치곁들인고대미솥밥 198
묵은지삼합 200
갓김치고등어조림 202

우리나라 식품명인 204