항암 요리 전문가 황미선의 치유식

김치의 맛을 내는 기본양념
요리에 감칠맛을 내는 건강한 양념
면역력과 원기 회복을 위한 식재료
원기 회복을 위한 보양식
음식의 맛과 멋을 살리는 고명

Part 01
치유의 김치와 장

두릅물김치
불미나리물김치
엄나무순김치
봄동겉절이
알배기배추파프리카백김치
봄동백김치
참나물오이소박이
콜라비반지
양파김치
대저토마토연근김치
래디시감자물김치
솔부추토마토가지겉절이
배추겉절이
카무트열무반지
홍갓물김치
오이돌산갓물김치
여름 동치미
여름 알타리무골담초동치미
여름 배추반지
고구마순물김치
고춧잎김치
애기통배추김치
과일복쌈김치
우엉김치
고추김치
콜라비면역백김치
홍시포기김치
항암해물반지
전복대하김치
찰기장알타리김치
전통 동치미
게걸무김치
토종배추 가난한 김치
해물섞박지
감태김치
개성보김치
장김치
돌산갓김치
가자미식해
양평명품황후김치
쌀누룩요거트백김치
전라반지
쌀누룩사계절저염된장
현미고추장
장백균흑보리누룩찍음장

Part 02
계절 담은 반찬

봄동대하전
훗잎나물·취나물·구기자나물무침
눈개승마나물·방풍나물·막나물무침
씀바귀나물무침
전복참나물무침
더덕회무침과 더덕잣무침
애호박부추장떡
얼갈이열무된장지짐
삼색메밀전병
박들깨볶음
민어전
가지냉국
노각무침
오이지
고구마순바지락들깨볶음
우엉잡채
복쟁이숙회
소고기양지장조림
곱창김무침
콩전
표고버섯고추장조림
토종배추된장무침
보리굴비고추장무침
생새우무침
생굴무침
달래굴전
감성돔소고기채소찜
세모가사리들기름볶음
간장게장
녹두부침개
떡갈비
소고기육포현미고추장무침과 고추장멸치짠지
곶감장아찌와 황태채장아찌

Part 03
보양식 탕과 전골

대파불고기전골
여름 채소소고기장국
민물장어탕
송이버섯국
연포탕
콩탕
토란들깨탕
맑은 대구탕
토종배추 맑은 육개장
열구자탕

Part 04
건강 담은 일품식

달래냉이양념장을 곁들인 곤드레솥밥
버섯밥
백련잎밥
송이버섯밥
더덕솥밥
무굴밥
온반
문어능이버섯백숙
손두부
감자옹심이콩국
도토리묵묵은지냉국
소고기쌀국수
콩국수
초계탕
동치미냉면
우리밀채소쫄면

Part 05
속이 편한 죽과 샐러드

송실병잣죽
찰현미흑임자죽
흑보리타락죽
통녹두죽
흰당근수프와 나물
밤타락죽
콩죽
토마토샐러드
아보카도 소스를 곁들인 연근샐러드

Part 06
차·떡·술 그리고 건강한 간식

구증구포 구기자차
목련꽃차
백련꽃차
뚱딴지차
대추차
대추고약식
증편
팥시루떡
개성주악
모주
건강한 육포
유자단지
장백균쌀누룩요거트
애플민트레몬청
쉰다리식혜
밤간장조청조림
안동식혜

Part 07
정갈한 명절 식탁

조랭이떡국
소고기만두
움파산적
정월대보름 나물
사곡밥
소고기산적
맥적
녹두전
달고기전
양지토란탕
양지소고기무국
LA갈비찜
궁중떡볶음
버섯잡채
추석포기김치

▶ 책을 열며

저는 2002년 유방암 3기 진단에 이어 2005년 자궁경부암 진단 등 암을 겪으면서 병을 고치는 것이 면역력을 높일 수 있는 음식이라는 것을 깨닫게 되었습니다. 암에 걸리면 우선 급하게 병원을 정해 수술하고 항암 치료를 받는데, 암환자와 가족들은 큰 충격과 두려움에 빠져 어찌할 줄 모릅니다. 수술하고 항암 치료를 받는 동안은 병원에서 시키는 대로 먹고 생활하지만, 병원에서 치료가 끝난 뒤 집으로 돌아오면 매우 당황하게 됩니다. 잘 먹어서 면역력을 높여야겠다고 생각하면서도 막상 무엇을 어떻게 먹어야 할지 난감하기만 했습니다. 항암 치료 중인 암환자가 건강보조식품, 보약 등을 함부로 먹으면 간 수치가 올라가 항암 치료를 중단해야 하는 경우도 있기 때문에 항암 치료 후에는 특히 먹는 것에 신경 써야 합니다. 지푸라기라도 잡는 심정으로 암에 좋다는 것을 구해 무턱대고 먹거나 잘못된 건강 정보와 속설에 휘둘려서는 안 됩니다.
모든 사람이 그렇지만 특히 암에 걸린 사람은 식사 때마다 영양을 고르게 담고 무엇보다 면역력을 높일 수 있는 음식을 먹어야 합니다. 저는 큰 수술을 끝내고 방사선과 항암 치료를 마치면서 건강을 회복하기 위해, 아니 살기 위해 음식에 관한 공부를 시작했습니다. 그 과정에서 우리 전통 음식인 한식은 열량이 적으면서도 사계절 제철 식재료를 사용한 건강한 음식이라는 사실을 알게 되었습니다. 특히 우리 식생활에서 떼려야 뗄 수 없는 ‘김치’는 풍부한 영양과 맛으로 한국을 대표할 만한 특별한 음식입니다. 그 때문에 지난 5년 동안은 하루걸러 김치를 담갔을 만큼 열성적으로 레시피를 만들며 공부해 김치는 제 인생의 동반자 같은 존재가 되었습니다. 이 책에 수록된 음식들은 자연에서 나는 제철 재료를 활용해 재료 본연의 맛과 향, 영양은 그대로 살리되 핸드메이드 양념이나 드레싱 등을 더해 맛을 더했습니다. 제 레시피를 따라 해보면 건강식, 항암에 좋다는 음식들은 맛이 없다는 편견에서 벗어날 수 있을 것입니다.