셰프들이 즐겨 쓰는 향신료.허브 따라잡기

1장 천연 향신료

일러두기 • 4/ 책머리에 • 5

ㄱ
갈랑갈(대고량강) • 22/ 감초 • 26/ 개자(갓) • 30/ 계피(시나몬) • 34/ 고들빼기 • 38/ 고추 • 41/ 고추냉이(와사비) • 45
ㄴ
냉이 • 49/ 넛메그(육두구) • 52/ 니겔라 • 56
ㄷ
들깨 • 58/ 딜(시라, 서양자초) • 62
ㄹ
라벤더 • 66/ 라임 • 70/ 레몬 • 72/ 레몬그라스 • 75/ 레몬밤 • 79/ 레몬버베나 • 81/ 로즈마리 • 83/ 로켓(루콜라, 아루굴라) • 86/ 루 • 88/ 루바브 • 92
ㅁ
마늘 • 94/ 마리골드(금잔화) • 98/ 마조람 • 102/ 머위 • 104/ 머틀 • 108/ 미나리 • 110
ㅂ
바닐라 • 114/ 바질 • 116/ 박하 • 120/ 방아풀(연명초) • 124/ 버넷 • 127/ 베르가모트 • 129/ 보리지 • 131/ 부추 • 134
ㅅ
사프란 • 138/ 산초 • 142/ 생강 • 146/ 서양고추냉이 • 150/ 세이버리 • 154/ 세이지 • 156/ 셀러리 • 161/ 소럴(수영) • 164/ 스타아니스(팔각회향) • 168/ 스피아민트 • 172/ 시설리 • 174
ㅇ
아티초크류 1_아티초크 • 176/ 아티초크류 2_카둔 • 180/ 안젤리카 • 182/ 양파 • 184/ 양하 • 188/ 얘로(서양톱풀) • 190/ 오레가노 • 193/ 올리브 • 197/ 월계수 • 200/ 웜우드(쓴쑥) • 204/ 유자 • 208
ㅈ
자소엽(시소) • 210/ 재스민 • 214/ 주니퍼(노간주나무) • 218/ 진피 • 220
ㅊ
차이브 • 223/ 참깨 • 225/ 처빌 • 228/ 치자 • 230/ 치커리 • 234
ㅋ
카더몬(소두구) • 238/ 캐러웨이 • 240/ 캐모마일 • 242/ 캐트닙(개박하) • 245/ 커리플랜트 • 248/ 커민 • 251/ 케이퍼 • 254/ 코리앤더(고수) • 256/ 코카 • 261/ 콜라너트 • 264/ 클로브(정향) • 266
ㅌ
타임 • 269/ 탠지(쓴국화) • 273/ 터머릭류 1_강황 • 276/ 터머릭류 2_아출 • 280/ 터머릭류 3_울금 • 283
ㅍ
파 • 286/ 파라크레스 • 290/ 파슬리 • 292/ 팔랑개비국화 • 295/ 페널(회향) • 297/ 페니로열 • 302/ 필발(인도긴후추) • 304
ㅎ
한련(금련/ 헬리오트로프 • 310/ 호로파(페뉴그리크) • 312/ 홉 • 316/ 홍화 • 318/ 후추 • 322/ 히섭 • 326

2장 식용 향기 식물

고량강 • 332/ 고본 • 336/ 곽향(배초향) • 340/ 당귀 • 344/ 백출 • 348/ / 백편두 • 351/ 백합 • 354/ 사상자 • 357/ 사인 • 361/ 익지 • 365/ 작약 • 369/ 창출 • 374/ 천궁 • 378/ 침향 • 381/ 택란 • 386/ 향유 • 389/ 형개 • 392

용어해설 • 396/ 참고문헌 • 410/ 찾아보기 • 414