현장실무중심의 NCS 서양조리 2

이론편
와인의 종류와 특징

실기편
1. 샐러드 조리
Tuna Tartar with Salad Bouquet and Vegetable Vinaigrette
샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트

Smoked Salmon Roll with Vegetables
채소로 속을 채운 훈제연어롤

Waldorf Salad
월도프 새럴드

Potato Salad
포테이토 샐러드

Sea-food Salad
해산물 샐러드

Insalata alle Mele
인살라타 알라 멜레

2. 어패류조리
Seppie Ripieneal Forno
세피에 리피에네 알 포르노

Seppie in Zimino
세피에 인 치미노

Cannoli Siciliani
카놀리 시칠리아니

Orata e Asparagi in Salsa alla Zafferano
오라타 에 아스파라기 인 살사 알라 차페라노

Sole Mornay
솔 모르네

Fish Meuniere
피시 뮈니엘

French Fried Shrimp
프렌치 프라이드 쉬림프

3. 육류조리
Involtint di Maiale
인볼틴트 디 마이알레

Involtini di Verza
인볼티니 디 베르차

Scaloppine al Lime e Arancio
스칼로피네 알 리메 에 아란초

Cotoletta alla Milanese
코톨레타 알라 밀라네제

Petti do Pollo alla Pizzaiola
페티 도 폴로 알라 피차이올라

Braciole alla Siciliana
브라촐레 알라 시칠리아나

Vitello Rolls alla Napoliana
비텔로 롤스 알라 나폴리아나

Arrosto di Vitello
아로스토 디 비텔로

Brasato al Barolo
브라사토 알 바롤로

Atista di Maiale al Latte
아티스타 디 마이알레 알 라테

4. 파스타조리
Gnocchi di Pastate
뇨키 디 파스타테

Spaghetti alla Amatriciana
스파게티 알라 아마트리차나

Risotto ai Funghi
리조토 아이 풍기

Spaghetti alla Puttanesca
스파게티 알라 푸타네스카

Pasta Ragu alla Bolognese
파스타 라구알라 볼로녜제

Penne alla Mozzarella Cheese Melanzane
펜네 알라 모차렐라치즈 멜란차네

Tagliatelle all'uovo con Prosciutto Zucchine
탈리아텔레 알루오보 콘 프로슈토 추키네

Tagliatelle Verdi alla Boscaiola
탈리아텔레 베르디 알라 보스카이올라

Penne alla Calabrese
펜네 아라 칼라브레제

Erbazzone(Torta di Erbe)
에르바초네

Trofie con Broccoli
트로피에 콘 프로콜리

Insalata di Riso
인살라타 디 리소

Lasagne al Ragu alla Bolognese
라자냐 알 라구 알라 볼로녜제

Fettuccine alla Papalina
페투치네 알라 파팔리나

Pappardelle al Ragu di Pesce
파파르델레 알 라구 디 폐셰

Tortelli Vegetali al Burro e Salvia
토르텔리 베지탈리 알 부로 에 살비아

Cannelloni
소고기를 채운 카네롤니

Italian Classic Pizza
이탈리안 클래식 피자

Strudel di Verdure
스트루델 디 베르두레

5. 달걀조리
Spanish Omelet
스페니시 오믈렛

Cheese Omelt
치즈 오믈렛

Sunny Side Up
서니 사이드 업

Egg Over Easy
에그오버 이지

Poached Egg
포치드 에그

Egg Benedictine
에그 베네딕틴