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책 정보
· 제목 : 발효음식의 미학 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791157631094
· 쪽수 : 242쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791157631094
· 쪽수 : 242쪽
목차
01 발효음식의 미학 (이론)
1장 식품의 저장과 발효
2장 장
3장 김치
4장 젓갈
5장 장아찌
6장 식혜와 식해
7장 전통주
8장 식초
9장 건조식품
02 발효음식의 실제 (실기)
Ⅰ. 장류
Ⅱ. 김치
Ⅲ. 젓갈
Ⅳ. 장아찌
Ⅴ. 식혜와 식해
Ⅵ. 전통주
Ⅶ. 식초
Ⅷ. 건조식품
참고문헌
저자소개
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