기초한국음식의 이해

제1부 한국음식 개관

제1장 한국음식문화의 개요
제2장 양념과 고명
제3장 한국음식의 분류
제4장 명절음식과 시절음식
제5장 한국음식의 상차림
제6장 향토음식

제2부 조리실습 기본자세

제1장 한식조리사의 길
제2장 전망 있는 한식 전공분야
제3장 위생 및 안전
제4장 조리공간의 화재예방
제5장 재료 썰기
제6장 조리용구
제7장 계량

제3부 한국음식 조리실습 Ⅰ

한식 밥조리
비빔밥
콩나물밥

한식 죽조리
장국죽

한식 탕조리
완자탕

한식 찌개조리
두부젓국찌개
생선찌개

한식 구이조리
더덕구이, 북어구이
너비아니구이, 제육구이
생선양념구이

한식 조림·초조리
두부조림
홍합초
오징어볶음

한식 전·적조리
육원전, 표고전
풋고추전, 생선전,
섭산적, 지짐누름적
화양적

한식 숙채조리
칠절판
탕평채
잡채

한식 생채조리
재료 썰기, 무생채
도라지생채, 더덕생채
겨자채

한식 회조리
미나리강회, 육회

제4부 한국음식 조리실습 Ⅱ

어만두, 임자수탕
게감정, 도미면
궁중닭찜, 쇠갈비찜
연저육찜, 두부선
삼계선, 해물잣즙채
구절판, 삼색 밀쌈
대합구이, 오리불고기
녹두빈대떡, 맥적
사슬적, 깍두기

부 록 한식조리기능사 수검안내
제1장 한식조리기능사 자격증 취득과정
제2장 조리기능장, 산업기사, 기능사 수검절차 안내