중식조리

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책 정보

· 제목 : 중식조리 (NCS 자격검정을 위한)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791157631384
· 쪽수 : 438쪽
· 출판일 : 2016-02-10

국가직무능력표준의 개요
직무명 : 중식조리

Part 1 이론편
제1장 중국요리
제2장 중국요리의 역사
제3장 중국요리의 특징과 정의
제4장 중국요리의 지역적 특징
제5장 중국의 술과 차
제6장 중국요리 도구
제7장 중국요리의 식재료와 소스
제8장 중국요리의 조리법
제9장 중국 조리용어

Part 2 실기편

Part 3 고급요리

조리기능사 실기시험문제 현황
출제기준(필기)
출제기준(실기)

저자소개

한재원 (지은이) 정보 더보기

· 현) 정화예술대학교 디저트조리학부 교수 · 강릉영동대학교 호텔조리과 졸업 · 중국북경공상대학교 호텔관리전공 조리학과 졸업 · 경기대학교 관광전문대학원 외식산업경영학과 석사 · 경기대학교 외식조리관리학과 관광학 박사 · 원광보건대학교 외식조리산업과 교수 · 신성대학교 호텔식품계열 겸임교수 · 한국산업인력공단 조리기능사 실기시험감독위원 · 대한민국 국제요리경연대회, FOOD AND TABLE 경연대회, 빛고을향토음식경연대회 심사위원 · 전북음식문화대전 심사위원장 · 쉐라톤워커힐 조리사 · 한국음식문화전략연구원 이사 · 2011년 대한민국요리경연대회 보건복지부장관상 수상 · 저서 : 초보자를 위한 중국조리입문, 꼭 알아야 할 기초 중식요리 · 논문 : 호텔 중식주방 한·중조리종사원의 갈등요인 분석에 관한 연구 외 다수

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