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책 정보
· 제목 : 이론과 함께하는 BEST 제과제빵 (NCS기준에 따른)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791157631797
· 쪽수 : 363쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791157631797
· 쪽수 : 363쪽
목차
머리말
Chapter 1 제과이론
제1장 과자의 분류
제2장 제과법
제3장 제조공정
Chapter 2 제빵이론
제1장 빵의 분류
제2장 제빵법
제3장 제빵 원리
Chapter 3 재료과학
제1장 재료 과학
제2장 기초 과학
제3장 영양학
제4장 식품학
제과실기편
버터스펀지 케이크(공립법)
버터스펀지 케이크(별립법)
젤리롤케이크
소프트롤케이크
시퐁케이크
과일케이크
파운드케이크
옐로레이어케이크
초코머핀
데블스푸드케이크
멥쌀스펀지케이크
마데래컵)케이크
타르트
다쿠아즈
마카롱쿠키
마드레느
쇼트브레드쿠키
버터쿠키
브라우니
슈크림
사과파이
찹쌀도넛
밤과자
퍼프페이스트리
제빵실기편
우유식빵
식빵(비상스트레이트법)
버터톱식빵
풀만식빵
옥수수식빵
건포도식빵
밤식빵
호밀빵
모카빵
더치빵
단과자빵(트위스트형
단팥빵(비상스트레이트법)
크림빵
소보로빵
버터롤
브리오슈
햄버거빵
불란서빵
베이글
스위트롤
그리시니
빵도넛
소시지빵
데니시퍼l이스트리
부록
산규품목에서 제외된 제과·제빵
초콜릿케이크
화이트레이어케이크
오믈렛
핑거쿠키
케이크도넛
하드롤
치즈스틱
피자
저자소개
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