현장실무중심의 NCS 양식조리실무

1장 위생 및 안전관리
1. HACCP의 의의
2. HACCP의 유래
3. HACCP의 주요 절차
4. 위생교육과 훈련
5. 주방 내의 조리위생

2장 메뉴 관리
1. 정식 메뉴
2. 일품요리 메뉴
3. 특별 메뉴
4. 연회 메뉴
5. 바비큐 메뉴
6. 스탠딩뷔페 메뉴
7. 칵테일 메뉴

3장 식재료 관리
1. 허브의 정의와 종류
2. 이태리 치즈의 종류와 특징 및 용도
3. 와인의 종류와 특징

4장 양식기초 기능 익히기
1. 서양요리의 기본적인 조리방법
2. 조리의 계량과 조리온도
3. 채소 썰기 용어
4. 기본조리 전문용어
5. 이태리어 코스요리 용어

참고문헌