커피바리스타 경영사의 이해

1. 음료의 역사 및 정의
제1장 음료의 역사
제2장 음료의 정의

2. 커피의 기초
제1장 커피 히스토리
제2장 커피 식물학
제3장 커피 품종
제4장 커피나무 재배와 체리의 수확
제5장 커피의 가광과 보관
제6장 생두의 분류
제7장 세계의 커피
제8장 인공커피

3. 로스팅
제1장 로스팅의의미
제2장 로스팅 단계 및 분류법
제3장 로스터기의 구조
제4장 로스터기의 기능에 따른 종류
제5장 로스팅 특성에 따른 변화
제6장 로스팅 과정
제7장 블렌딩

4. 커피 추출
제1장 추출의 정의
제2장 추출의 조건
제3장 커피 추출기구
제4장 커피 추출방법
제5장 핸드 드립
제6장 에스프레소 추출
제7장 라떼 아트
제8장 에스프레소 메뉴

5. 커피향미 평가
제1장 커피 향의 분류
제2장 커피 향의 구성
제3장 커피의 촉감
제4장 커피의 여러 가지 맛
제5장 커피향미의 변화
제6장 커핑

부록
참고문헌