알폰소의 파스타 공작소

책을 쓰면서 04
꼭 알아두기 06

Part 01 알쏭달쏭 궁금한 파스타 상식
1. 파스타의 유래 및 역사 14
2. 이탈리아 지역별 파스타의 특징 20
3. 꼭 알아야 할 파스타 상식 56

Part 02 뚝딱! 즐거운 파스타 공작소
1. 파스타 기구 및 도구 70
2. 파스타 재료의 특징 81
3. 파스타 반죽법과 반죽 표 90
4. 파스타 반죽의 종류 93
5. 생파스타 반죽 공식 118
6. 생파스타 반죽 과정 120
7. 건파스타 제조 공정 128

Part 03 맛있어지는 파스타 노트
이탈리안 식재료 구입처 136
1. 파스타 조리법 137
2. 파스타와 소스의 궁합 139
3. 건파스타 요리 과정 141
4. 파스타의 양념 146
5. 모체소스 164
6. 브로도(Brodo: 육수) 177
7. 주방에서 만드는 파스타 재료 187

Part 04 파스타의 세계
알폰소의 이탈리아 요리 선생님 202
파스타 종류(A~Z) 203

참고 문헌 512

파스타의 유래 및 역사
파스타의 유래에는 여러 가지 설이 존재하는데, 첫 번째는 베니스의 전설적인 상인 ‘마르코 폴로’가 중국과 아시아를 25년간 여행하고 돌아와서 그의 저서 『동방견문록』에 파스타를 언급하며 중국에서 배운 파스타를 이탈리아에 처음 파스타를 전파했다는 설이다. 하지만 전 세계에 퍼져 있는 130여 개의 『동방견문록』 판본 중 이탈리아 피렌체 도서관에 소장된 원본에 가장 가까운 3개의 복사본 모두에서 국수를 보았거나 가져왔다는 글은 찾을 수 없어, 마르코 폴로에 의한 유입설은 근거가 희박해 보인다. 유일하게 그가 국수를 묘사한 것은 ‘판수르’라는 섬을 묘사한 대목이다. 그가 보았다는 신비의 섬, 판수르는 오늘날의 인도네시아 부근으로 추정되며, 오늘날의 동남아시아에서 즐겨 먹는 쌀국수의 시초가 아닌가 한다.