한 달에 한 번은, 나를 위한 파인다이닝

• 자주 쓰는 재료 8

• 관자 카르파초 35
• 먹물빵 크러스트 광어와 단호박 퓌레 36
• 세 가지 아스파라거스와 베이컨 39
• 리코타 치즈와 앤초비로 소를 채운
호박꽃잎튀김과 파프리카 처트니 40
• 토마토 콩소메 43
• 소꼬리찜 토르텔리니 44
• 농어구이와 라타투이 47
• 감자 프리타타와 채소 카포나타 48
• 녹차 가나슈 51
• 애플파이 60
• 브로콜리 수프 63
• 살치차와 양송이버섯 64
• 주꾸미 파스타 67
• 아스파라거스와 관자구이 68
• 연어구이와 쿠스쿠스 71
• 포치니버섯 리소토 72
• 새우비스큐 리소토 75
• 농어 콩소메와 새우완자 76
• 메추리와 렌틸콩 79
• 채소 수프 86
• 해산물 리소토 89
• 새우 미니파니니 90
• 고르곤졸라 무스와 프로슈토 93
• 글레이즈 살구 샐러드 94
• 울타리콩 수프 97
• 바질페스토와 전복 탈리아텔레 99
• 훈제 오리가슴살과 글레이즈 복숭아 100
• 아스파라거스와 수란 103
• 도라지 수프 104
• 고르곤졸라 치즈 플란과 풋사과 115
• 레어 치즈 케이크 119
• 마카롱 122
• 토끼 라구 파파르델레 125
• 치킨 콩소메 126
• 전복과 관자구이 129
• 가지 캐비아 130
• 루콜라 셔벗 133
• 푸아그라와 안심스테이크 135
• 금태구이 138
• 호박 수프와 가지 그라탕 147
• 해산물구이 148
• 해산물 샐러드와 애호박크림 151
• 밀라네제 리소토와 병아리콩 153
• 프로슈토와 대파 리소토 160
• 훈제오리와 탈리아텔레 163
• 살치차와 케일 탈리아텔레 164
• 마이알레 167
• 광어와 펜넬 스파게티 168
• 농어와 무청 오레키에테 171
• 무화과 프로슈토 179
• 대하구이와 브로콜리 미니샐러드 180
• 뉴 아페리티보 183
• 겨울 비트 샐러드 184
• 밤 수프 187
• 가을 꽃게 탈리아텔레 192
• 푸아그라 테린 195
• 홍합사프란 키타라 196
• 킹크랩 감자카넬로니 199
• 토마토 카르파초 206
• 콜리플라워 퓌레와 캐비아 209
• 바질페스토와 콘킬리에 210
• 세비체 213
• 해산물구이와 파인애플 퓌레 214
• 스모크 꽁치와 레드와인 식초에 절인 포도 217
• 렌틸콩 수프 218
• 중합 카르토초 221
• 시금치 퓌레와 농어구이 222
• 쿠스쿠스와 크랩 케이크 225
• 새우구이와 피클 채소 227