스마트푸드 다이어트

1. 평생 다이어트
새로운 스마트 문화 9 · 자유의 찬가 13 · 다이어트 도사는 없다, 과학만 있을 뿐 15
달고 기름진 것을 좋아하는 뇌 18 · 음식과 DNA의 대화 22
유전자를 켜는 스위치 26 · 장수에 영향을 끼치는 성분들 28
왜 우리는 노화 유전자를 가지고 있을까? 29 · 지방을 축적하는 노화 유전자 35
생명을 연장하는 유전자 경로 40 · 칼로리 제한의 힘 41
간헐적 금식에 관한 연구 42 · 금식 효과를 나타내는 음식 다이어트 45
현명한 식단 구성 46 · 흔들리지 말아야 할 유혹들 52 · 과체중 방지의 중요성 54
움직이면 생명이 연장된다 58 · 유전적으로 변화한 미래? 60

2. 장수 스마트푸드
붉은 오렌지 72 · 아스파라거스 77 · 감 81 · 케이퍼 83 · 붉은 양배추 85 · 체리 89
초콜릿 92 · 양파 96 · 강황 100 · 딸기 103 · 베리류의 과일 107 · 양상추 111
가지 114 · 사과 116 · 자주감자 120 · 검은 프룬 122 · 고추와 매운 파프리카 124
붉은 라디치오 128 · 녹차와 홍차 131 · 포도 135

3. 보호 스마트푸드
마늘 152 · 통곡물과 통곡물 제품 156
아로마 허브 163 · 신선한 과일 166 · 견과류 175 · 콩류 183
엑스트라 버진 올리브유 191 · 저온 압착 종자유 197 · 유지종자 200 · 채소 204

4. 식품에 대한 사실과 미신
곡물, 파스타, 빵, 감자 217 · 과일, 채소, 콩 225 · 생선 234 · 우유, 유제품, 달걀 241
육류 252 · 설탕과 감미료 261 · 판매식품 266 · 음료에 대한 모든 것 278

5. 스마트푸드 식단
1회 섭취량 291 · 복합 탄수화물 294 · 단백질 297 · 과일과 채소 301
양념 304 · 디저트 308 · 물과 음료 310 · 식사 구성 방법 312
식사 준비의 기술 317 · 절약의 미덕 320 · 사계절 스마트 식단 321

6. 실전 스마트푸드 다이어트
스타트 단계 328 · 체질량 지수 329 · 지방의 분포 330 · 신체 상태 확인 목록 332
식생활 자가 평가 테스트 336 · 식생활 자가 평가 테스트에 대한 스마트푸드의 답변 338
스마트 단계 340 · 식사 일기 342 · 자신만의 평화로운 혁명 348 · 과식하지 않는 방법 349
설탕의 섭취를 줄이는 방법 351 · 소금의 양을 조절하는 방법 354
탄수화물의 섭취량을 조절하는 방법 356 · 담백한 맛에 익숙해지는 방법 358
지방을 섭취하는 방법 359 · 신체 활동하기 360 · 실패했다고 해서 걱정은 금물 363

7. 마지막 조언
스마트푸드 식생활에 대한 조언 366

용어 해설 370
참고 문헌 384

건강을 위해서 점심 식사로는 샐러드를, 간식으로는 블랙베리 같은 과일을 섭취해야 한다는데, 그 이유가 뭘까? 어떤 사람은 하루에 다섯 끼를 챙겨 먹으라고 하는데, 우리도 꼭 그래야만 할까? 정답을 찾아 헤맬 필요는 없다. 다이어트는 낱말 맞추기 게임과 매우 비슷하다. 짝을 이루는 글자를 찾을 때 각자의 문화와 이상이 영향을 끼친다. 마찬가지로 생활의 가장 기본적 이고 중요한 부분인 음식도 개인에 따라 다르게 구성될 수밖에 없다.

음식과 DNA는 1 대 1의 관계에 놓여 있다. 한편에서는 유전자들이 영양 성분을 소화시키는 방식을 좌지우지하고, 다른 한편에서는 음식의 몇 가지 영양 성분들이 우리 유전자들의 발현에 영향을 끼치고 나아가 우리가 알고 있던 기본적인 상식까지 흔든다. 불과 얼마 전까지도 영양 섭취와 유전학은 각자의 평행선을 따라 오랫동안 나란하게, 서로 얽히는 일 없이 걸어왔다. 그런데 이제는 영양과 DNA의 관계를 연구하는 영양유전학(nutrigenetics)과 영양게놈학(nutrigenomics)이 한데 모이고 있다. 전문가들은 이 두 학문을 두고 ‘미래의 의학’이자, ‘우리의 후손들이 100세까지 살기 위해 사용할 수 있는 최고의 무기’라 정의했다.