대박 식당의 기술

004 Project S : the secret of success
014 Prologue 잘나가는 가게에만 있는 [성공의 비밀]
018 Introduction [이 책이 꼭 필요한 이유]부터 알고 가십시다
1 바로 써먹을 수 있는 책, 이것이 핵심입니다
2 내 식당의 문제점, 이것부터 진단하십시다
3 딱 3분 요약! 핵심 단어들, 이것만은 알고 읽으십시다
Part one
기억해 내라 : 지금까지 어떻게 해 왔는지를!
034 끝이 없는 평행선, 열심히 달려왔지만 결과가 없다
036 사업의 시작, 그 첫 마음으로 돌아가 볼 것
038 ‘독점’이란 없다! 경쟁 점포를 두려워하지 말 것
040 상권? 장사의 고수는 입지에 돈 쓰지 않는다!
043 진짜 재기하고 싶다면 트렌드에 휩쓸리지 말 것
046 나도 대박 식당을 만들 수 있다고 주문을 걸 것
048 Success Story 리뉴얼 성공 매장을 파헤지다_ 1
인적 드문 주택가 골목의 부대찌개 식당
트렌드 지난 업종의 부활, 이탤리언 레스토랑

Part two
찾아라 : 몰랐거나 혹은 알고도 외면했던 문제들을!
058 사실 매출 하락의 원인은 내부에 있다
062 한때는 큰 성공을 누려봤던 당신을 위한 조언
065 장사의 비결? 음식이 아닌 감성을 팔아라
068 영등포 5m2(1.5평) 어묵 집, 단점을 장점으로 바꾸다
071 ‘장사치’ 마인드로는 결코 성공할 수 없다
074 식당 리뉴얼의 5대 성공 대원칙
080 Success Story 리뉴얼 성공 매장을 파헤지다_ 2
블로그 마케팅으로 환골탈태한 양식 레스토랑

Part three
실행하라 : 대박 식당으로 거듭나게 하는 방법들
086 Concept 내 가게의 속살, ‘콘셉트’를 어떻게 잡을 것인가?
089 Menu 기왕이면 제대로 바꿔보자, 메뉴 리뉴얼에 대하여
096 Success Story 리뉴얼 성공 매장을 파헤지다_ 3
메뉴에 집중하며 경쟁 업소들을 정리한 중화요리 식당
음식 백화점 이미지를 벗고 부활한 햄버그스테이크 가게
106 Interior & Facade Design 포장은 진실보다 훨씬 더 중요하다
115 BI & CI 대박 식당으로 가기 위한 심볼 로고를 만들자
118 Success Story 리뉴얼 성공 매장을 파헤지다_ 4
새로운 디자인으로 경쟁력을 만든 브런치 카페
맛이 보이는 사진과 광고의 힘! 김치찌개 전문 식당
128 Advertising 내 식당을 알릴 수 있는 맞춤 광고를 연구하라
138 Success Story 리뉴얼 성공 매장을 파헤지다_ 5
전단지로 가게를 살린 김밥 테이크아웃 전문점

Part four
퍼뜨려라 : 무한대의 네트워크 파워, 온라인 마케팅
144 온라인 마케팅의 효과, 여전할까?
146 온라인 마케팅의 표준, 블로그!
149 각각의 노는 물이 어떻게 다른가?
152 블로그, 우리 식당도 한번 만들어볼까?
159 외식업 블로그를 효과적으로 운영하는 기술
161 블로그 체험단을 활용하라
164 파워 블로거들과 긴밀히 접선하라
168 맛집 & 카페 커뮤니티의 회원이 되자
171 2030 여성들을 공략하고 싶다면? 인스타그램!
174 Success Story 리뉴얼 성공 매장을 파헤지다_ 6
번화가 속에서도 당당히 살아남은 양꼬치 식당
후미진 곳에서 스타가 된 실내 포장마차

Part five
다시 꿈꾸어라 : 오너인 당신에게 조금 더 하고 싶은 말
184 그간의 실패와 악몽, 습관을 답습하지 마라
187 오랜 시간 이어지는 성공 동력, 우직한 소신을 발휘하라
191 ‘원조 맛집이 별거야?’ 대범함을 가져라!
194 롱런하는 식당에는 스토리텔링이 있다
198 보기 좋은 떡에서 이야기가 시작된다
201 낙심은 독, 자신 있게 어필하라!
204 대박보다 꾸준한 성공이 더 어려운 이유
207 트렌드에 따라 움직이는 고객들을 붙잡는 비결
210 회생의 골든 타임을 놓치지 마라
214 Success Story 리뉴얼 성공 매장을 파헤지다_ 7
변두리 골목 상권을 평정한 피자 가게
롤러코스터 끝에 안정을 찾은 돈가스 전문점
226 Epilogue 드디어 이루셨군요!
[대박 식당]으로 거듭난 것을 축하합니다!

““하는 일도 잘 안되고, 직장에 다니기도 싫은데 나도 그냥 음식 장사나 해볼까?”, “우리 그냥 카페나 할까”
이런 말을 하는 사람들을 종종 만납니다. 하지만 이것이 얼마나 무모하고 어리석은 생각인지는 경험해 본 분들이라면 너무나 잘 알 것입니다. 준비가 부족한 상태에서 차린 식당이 잘 된다는 말은 들어본 적이 없습니다. 특히나 작은 식당일수록 더욱 철저한 준비와 전략이 필요합니다. 이런 기본 사항에 외식업의 성공 원리가 받쳐 준다면 더 큰 성과를 올릴 수 있는 것이 바로 작은 식당의 비밀입니다.“

“이 시대의 사람들은 그만큼 먹고 싶은 것이나 즐길거리가 있다면 시간과 공간을 개의치 않는다. 특히 한국 사람들은 소문을 확인하고, 또 경험을 통해 동참하고 싶어 하는 트렌드가 커졌고, 그런 욕망 또한 강하다. 바로 이런 심리를 잘 이해할 필요가 있다. 가게 터가 안 좋아도 풀 죽을 필요가 없다. 그 자리에 맞게 메뉴를 짜고, 마케팅을 펼쳐야 한다. 그리고 제발 터가 좋은 곳에 가게를 잡기 위해 큰돈을 쓰지 않기를 당부한다.”

“망해 가는 식당을 살리는 방법, 그 시작은 가게의 콘셉트를 새로 짜는 것이다. 이미 해 왔던 것을 버리고, 새로운 것을 만들 때 콘셉트는 거듭 말해도 지나침이 없을 만큼 중요하다. 내 가게의 속살, ‘콘셉트’를 어떻게 잡을 것인가? (...) 쉽게 예를 들어 보겠다. 전문점이나 단 하나의 요리를 특화시켜 부메뉴가 거의 없는 식당을 만들겠다든가, 집 밥이나 건강 밥상 같은 이미지를 강조하겠다든가, 저렴한 가격을 부각시키겠다든가, 여성들이 좋아할 만한 메뉴를 선정하겠다든가, 이런 식의 구체화된 기획을 하는 것이 중요하다는 뜻이다.“