글루코스 혁명

추천의 글 iv
감수의 글 viii
당부의 말 xxi
독자들에게 xxv
내가 여기까지 오게 된 과정 xxxii

Part 1. 혈당이란 무엇인가?

1장. 조종석으로 들어가기
혈당이 ‘너무나도’ 중요한 이유 3
이 책은 당신을 위한 책이다 5
이 책이 하는 말과 하지 않는 말 7

2장. 제리를 소개합니다
식물이 포도당을 만드는 방법 11
강력한 녹말 15 맹렬한 섬유질 18
요염한 과일 19

3장. 가족 문제
포도당이 혈류로 들어가는 과정 21
한 부모, 네 형제자매 25
우리의 식단에 포도당이 존재하지 않았다면? 27

4장. 쾌락을 추구하다
우리가 예전보다 포도당을 더 많이 섭취하는 이유 30

5장. 우리 몸 안에서 일어나는 일
혈당 스파이크에 대해 알아보자 37
어떤 혈당 스파이크는 특히 몸에 더 해롭다 42

Part 2. 혈당 스파이크가 몸에 해로운 이유는 무엇인가?

6장. 기차, 토스트, 그리고 테트리스
혈당 스파이크가 있을 때 우리 몸에서 일어나는 세 가지 일들 47
기차가 멈추는 이유: 자유 라디칼과 산화 스트레스 47
당신이 구워지는 이유: 당화와 염증 51
살아남기 위해서 테트리스를 하다: 인슐린과 지방 증가 54

7장. 머리부터 발끝까지
혈당 스파이크가 우리를 아프게 하는 과정 61
단기적 영향 63
장기적 영향 69

Part 3. 나의 혈당 곡선을 완만하게 하는 방법은?

꿀팁 1 음식을 올바른 순서대로 먹어라 85
꿀팁 2 모든 식사를 녹색으로 시작하라 104
꿀팁 3 칼로리 계산을 멈춰라 123
꿀팁 4 아침 식후 혈당 곡선을 완만하게 만들어라 140
꿀팁 5 원하는 종류의 설탕을 먹어라. 다 같은 설탕이다 166
꿀팁 6 달달한 간식보다 디저트를 먹어라 181
꿀팁 7 식사를 하기 전에 식초를 먹어라 190
꿀팁 8 식사가 끝나면 움직여라 207
꿀팁 9 간식을 먹어야 하겠다면, 덜 달게 먹어라 219
꿀팁 10 당신의 탄수화물에 옷을 입혀라 226
치트 시트 어려운 상황에서도 ‘글루코스 여신’ 이 되는 법 246

‘글루코스 여신’의 하루 261
당신은 특별합니다 264
마무리 269
감사의 말 271
역자 후기 273
참고문헌 279

그동안 우리는 음식에 칼로리가 얼마, 탄수화물, 지방, 단백질이 얼마, 식이 섬유가 얼마 들어있고, 살이 얼마나 찔 것이며, 혈당이 얼마 오를 것이라고 마치 수학공식처럼 이야기하곤 했다. 그러나 800명이 넘는 연구대상자의 혈당 반응을 연속 혈당 측정기를 이용한 모니터링 결과, ‘수학 공식’이 아니라 ‘제각각’이라는 결론이 나온 것이다. - 감수자의 글

아무리 좋은 약이라도 부작용이 생길 수 있다. 음식도 마찬가지다. 환자의 개별성이 중요하다. 이렇게 사람마다 반응이 다 다른데 왜 그동안 칼로리나 혈당 반응에 대해서 영양학은 그렇게 엄격한 교조주의적 태도를 취해왔을까? 내가 먹고 혈당이 안 오르면 좋은 것이고, 혈당이 오르면 나쁜 것이다. 논란 끝! - 감수자의 글