완전판 레시피 : 빵의 기본

*반죽과 대화하면서 빵을 만들어보세요
*후지모리 셰프의 기본 레슨
➀ [준비] 반죽이 좋아하는 환경은 ‘욕실’
➁ 힘을 빼고 리듬을 느끼며 즐겁게 [반죽 치대기]
➂ 맛을 만든느 중요한 공정 [1차 발효]
➃ [펀치] 반죽이 재충전하는 시간
➄ [분할] 분량보다 조금 크게 나누기
➅ [휴지] 반죽도 만드는 사람도 한숨 돌리는 시간
➆ [성형] ~　[마지막 발효] 반죽 상태 잘 관찰하기
➇ [굽기] ~ 갓 구운 빵 완성!

*주요 재료와 도구
*이 책의 사용법

PART 1 프랑스빵 반죽
프티 바게트
[프랑스빵 반죽 응용]
베이컨 에피
푸가스
상피뇽
[프랑스빵 맛있게 먹기]
카스 쿠르트
팽 페르뒤

PART 2 식빵 반죽
사각 식빵
[식빵 응용]
산형 식빵
발아 식빵
[식빵 반죽 응용]
팽 오레
초콜릿 & 마카다미아
[파베 응용]
파베 샌드위치

PART 3 브리오슈 반죽
브리오슈 아 테트
[브리오슈 반죽 응용]
타르트 오 쉬르크
무슬린
샤랑테즈
퐁포네트
[브리오슈 변형]
쿠글로프 살레
[브리오슈 응용]
보스토크

PART 4 크루아상 반죽
크루아상
[남은 크루아상 반죽 활용법]
크로캉
[크루아상 반죽 응용]
팽 오 쇼콜라
팽 아 라 소시스
다누아즈 (물랭, 스리즈, 마로나에)
폼
푸아르
[크루아상 응용]
크루아상 오 아망드
단팥 크루아상

PART 5 인기 반죽
팽 드 캉파뉴
[팽 드 캉파뉴 반죽 응용]
누아 에 레쟁
피그
무스티크
[루스티크 반죽 응용]
루스티크 프뤼 데부아

*빵의 친구
캐러멜 사과 콩피튀르
돼지고기 라예트

*불랑제리에서 인기가 많은 과자
흑설탕 러스크 & 캐러멜 러스크
슈케트
팽 데피스

*SPECIAL LESSON 아몬드 크림
*SPECIAL LESSON 크렘 파티시에르
*제빵 용어
*SPECIAL COLUMN 프랑스 지방색이 풍부한 빵