채식하는 운동선수

서문 식단이 바뀌면 경기력도 바뀐다
한국어판 서문 채식 기반의 식단은 새로운 혁명이다
추천사 평범한 나를 바꾼 채식의 힘

1장 채식하는 운동선수들
2장 음식 속에 감춰진 힘 이해하기: 다량영양소, 미량영양소, 칼로리 밀도
3장 이제 단백질 이야기를 할 때
4장 탄수화물: 우리 몸의 완벽한 연료
5장 지방: 무조건 나쁜 건 아니다
6장 보충제: 복용해야 하나 복용하지 말아야 하나?
7장 모든 것을 종합하기
8장 더 빨리 회복하고 더 많이 훈련하기
9장 내재된 운동선수 자질 십분 발휘하기
10장 채식하는 운동선수의 하루
11장 레시피

감사의 글
참고문헌
저자에 대해

“단백질은 그램당 4칼로리로 이루어진 다량영양소로 근육 조직을 키우고 회복시키는 일과 필수 호르몬 및 효소를 만드는 일에 중요한 역할을 한다. (중략) 아주 중요하고 반드시 필요한 건 맞다. 그렇지만 지나칠 정도로 과대 포장되어 있는 것도 사실이다. (중략) 진실은 다음과 같다. 우리는 그렇게 많은 단백질이 필요치 않을 뿐 아니라, 실제 필요로 하는 양은 전부 채식 기반의 식단을 통해 얻을 수 있다. ”

“단백질 대신 무엇을 식단의 메인으로 삼아야 할까? 그 답을 알고 나면 깜짝 놀랄 것이다. 실제 운동선수에게, 특히 근력을 필요로 하는 운동선수에게 무엇이 식단의 주메뉴가 되어야 하는지를 말해주면 소스라치게 놀라는 경우가 많았다. (중략) 그러나 우리는 의심의 여지가 없다고 생각한다. 식단의 메인은 탄수화물이 되어야 한다.”

“경쟁에서 이길 마법 같은 해결책을 찾고 있었다. 이것저것 철저히 조사해 보니 모든 증거가 하나를 가리켰다. 바로 채식 기반의 식단이다. 엄격한 채식주의자가 되고 난 뒤 나는 바로 하위권에서 상위권으로 올라섰다.”
- 본문에서(사이클 선수 크리스틴 바다로스 인터뷰 중)