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책 정보
· 제목 : 본누벨의 빵 (서강헌의 숨겨뒀던 레시피 35)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791161340630
· 쪽수 : 132쪽
· 출판일 : 2020-01-22
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791161340630
· 쪽수 : 132쪽
· 출판일 : 2020-01-22
책 소개
35년 동안 빵을 만들며 터득한 서강헌 쉐프의 베이킹 노하우를 공개한다. 이 책에는 식빵, 브리오슈, 건강빵, 스위트 브레드, 조리빵, 파이&타르트, 스콘 등 본누벨에서 사랑받는 빵 35가지 레시피가 담겨있다.
목차
Chapter 1 식빵
식빵 반죽
생식빵
앙금 식빵
생앙버터
크랜베리 식빵
호밀 간장 식빵
Chapter 2 브리오슈
브리오슈 반죽
허니 캐러멜 브리오슈
애플쿠헨
시나몬 롤
복숭아 얼그레이 브리오슈
시트롱 크림 브리오슈
바나나 코코넛
Chapter 3 건강빵
액상 발효종 만들기
캄파뉴
무화과 캄파뉴
시골빵
미쉬 브레드
토마토 요거트 빵
Chapter 4 스위트 브레드
플레인 멜론
초콜릿 멜론빵
모카 멜론빵
얼그레이 멜론빵
Chapter 5 조리빵
포카치아 반죽
치아바타 반죽
올리브 포카치아
명란 포카치아
마르게리타 피자
허니 고르곤졸라
포테이토 치즈
Chapter 6 파이&타르트
페이스트리 반죽
계절 과일 파이
계절 과일 파이
파트 사블레 반죽
치즈 타르트
루즈 타르트
프랑부아즈 무화과 타르트
Chapter 7 스콘
플레인 스콘
얼그레이 스콘
크랜베리 호두 스콘
녹차 스콘
초콜릿 스콘
부록 크림, 소스, 토핑, 전처리 레시피
크림 & 소스 레시피
시트로 크림
아몬드 크림
캐러멜 소스
토마토 소스
커스터드 크림얼그레이 아몬드 크림
코코넛 아파레유
명란 마요네즈
크림치즈 토핑
치즈 크림
녹차 크림
초콜릿 크림
토핑 전처리 레시피
감자 토핑
프랑부아즈 꿀리
무화과 전처리
스트로이젤
너트 캐러멜
시나몬 스트로이젤
오렌지 크로캉
찹쌀 반죽
복숭아 전처리
사과 전처리
체리 전처리
무화과 절임
재료 소개
저자소개
책속에서
