모니크 아뜰리에 마카롱 클래스

프롤로그

PART 1 마카롱에 대하여
01 마카롱 이야기
02 도구 소개
03 재료 소개
04 용어 소개
05 마카롱의 숙성과 보관 방법

PART 2 코크
01 코크 만들기의 과정
STEP 1. 머랭 | STEP 2. 마카로나주 | STEP 3. 팬닝 | STEP 4. 건조 | STEP 5. 굽기
02 기본 코크 만들기
1. 프렌치 머랭법 | 2. 이탈리안 머랭법 | 스위스 머랭법 | 4. 코크 대량 생산
03 코크 응용법
1. 마블 1 : 반반 넣기 | 2. 마블 2 : 번갈아 넣기 | 3. 마블 3 : 색소 섞기 | 4. 도트 무늬 | 5. 하트 무늬
04 코크 Q&A
05 코크 조색하기

PART 3 필링
01 필링의 기본
1. 버터크림이란? | 2. 가나슈란? | 3. 크림치즈란?
02 기본 필링 만들기
1. 이탈리안 버터크림 | 2. 파트 아 봄브 버터크림 | 3. 앙글레즈 버터크림 | 4. 가나슈

PART 4 마카롱 레시피
[과일 마카롱]
블루베리 요거트 마카롱
로즈 라즈베리 마카롱
레드와인 무화과 마카롱
레몬커드 마카롱
애플시나몬 마카롱
망고 패션프루트 마카롱
자몽 마카롱
파인코코 마카롱
딸기 피스타치오 마카롱

[견과류&곡물 마카롱]
메이플피칸 마카롱
아몬드 프랄린 마카롱
피넛 누가 마카롱
레드빈 세서미 마카롱
옥수수 마카롱
흑임자 말차 마카롱
콩고물 쑥인절미 마카롱
밤녹차 마카롱

[초콜릿 마카롱]
민트초코칩 마카롱
초코우유 마카롱
포레누아 마카롱
유자블랑 마카롱
라즈베리 초콜릿 마카롱
헤이즐넛 쇼콜라 마카롱
말차초콜릿 마카롱
다크초콜릿 마카롱

[티&커피 마카롱]
에스프레소 마카롱
허니 라벤더 마카롱
히비스커스 리치젤리 마카롱
호지차 밀크티 마카롱

[크림치즈&리큐어 마카롱]
티라미수 마카롱
갈릭크림치즈 마카롱
레드벨벳 마카롱
로제와인젤리 마카롱
아이리시크림 마카롱

[기타 마카롱]
더블바닐라 마카롱
솔티드캐러멜 마카롱
흑당라테 마카롱
크렘 브륄레 마카롱
카시스기모브 마카롱
터키시딜라이트 마카롱

PART 5 응용 레시피
생과일 프티 가토 마카롱
빼빼로 마카롱
캐릭터 마카롱
도넛 마카롱

도안