내 아이를 해치는 가짜 음식

책을 펴내며 / 음식 하나로 인생이 바뀌는 아이들을 위하여
추천사 / 좋은 음식이 좋은 사람을 만듭니다
추천사 / 몸과 마음을 건강하게 만드는 법이 들어있습니다


PART 1
산만한 우리 아이, 밥상에 해답이 있다

난폭한 소년 ‘리’, 음식으로 변화를 시작하다
한시도 가만히 있지 못하는 지킬 박사와 하이드 씨 / 더 큰 문제는 집 밖에 있었다 / 화를 내기 전, 아이는 항상 설탕을 먹었다 / 음식을 바꾸자 ‘리’가 달라졌다
체크리스트 (ADD / ADHD) 우리 아이가 문제가 있는지 확인해보자

이상 행동을 잡는 밥상재건, 가족이 함께해야 가능하다
교사 엄마도 어쩌지 못한 말썽꾸러기 / 아이의 화를 돋우는 방아쇠를 찾다 / 온 가족이 마음을 모아 밥상을 재건하다 / 아이를 키운다는 것은, 어떤 음식을 먹이냐는 것이다
브래드 가족에게 밥상재건 비법을 배우다

산만한 아이를 지켜보는 것보다 식단 조절이 훨씬 쉬운 일이다
아들과 딸 모두 이상 행동을 보인 제나네 이야기 / ADD 병원 치료, 내 아이들에게는 효과가 없었다 / 트레이시, 밥상을 바꾸고 치료약을 끊다 / 골라 먹으면 더 건강하다 / 밥상을 바꾼 후, 아이들의 고백 / 함께 요리하며 건강 음식 알려주기 / 교사 트레이시, 식단을 통해 학생들을 바꾸다 / 하루에 한 번 먹는 급식을 주목하라
트레이시에게 배우는 골라 먹는 노하우

꼴찌, 패스트푸드를 끊고 금융 전문가로 성장하다
악동이 가장 좋아했던 음식은 햄버거와 과자 / 음식을 바꾸자 성적이 올랐다 / 어른이 된 피어스, 건강한 음식을 직접 만들다

소년원 아이들은 탄산음료와 가공식을 가장 좋아했다
문제 행동 청소년은 무엇을 먹을까? / 폭력과 탄산음료에는 무슨 관계가 있을까? / 칼슘이 부족하면 난폭해진다고? / 미국, 식단개선으로 범죄를 예방하려는 움직임
인공착색료의 정체

‘욱’ 하고 화를 잘 낸다면 패스트푸드를 좋아하는지 살펴보자
패스트푸드를 즐기면 칼슘이 빠져나간다 / 햄버거 패티의 비밀은 아무도 모른다 / 비행 청소년은 ‘혀’부터 다르다 / 사라진 치아의 비밀을 식습관에서 풀다


PART 2
진짜 음식을 먹이면 성적도 행동도 달라진다

일본, 영국, 미국에서 일어난 밥상재건 움직임
일본, 제대로 된 식생활로 눈을 돌리다 / 영국, 교사들이 나서서 급식을 바꾸다 / 미국, 급식재료를 제한하고 건강 교육을 실시하다

머리가 좋아지는 두뇌 음식으로 집중력과 성적을 올린다
두뇌와 음식을 연구하는 특별한 연구소 / 두뇌 음식으로 급식 바꾸기 / 음식교육을 정규수업으로 제대로 가르친다 / 매일 먹는 비타민과 운동 프로그램 / 두뇌 음식 프로젝트, 8개월 후

세계와 우리 역사에서 찾아낸 머리가 좋아지는 음식들
무엇이 두뇌 음식인가? / 세자 저하 집중력 높이기 프로젝트 / 동의보감 속의 두뇌 음식 / 왕자들의 머리 좋아지는 운동법 / 머리가 좋아지는 재미있는 방법들

음식은 성적의 바로미터이자 성격을 좌우하는 키
옥스퍼드 학생들은 바나나를 좋아해 / 상준이네 - 유기농 급식을 먹으면 1시간 독서도 끄떡없다 / 정윤이네 - 제대로 먹어야 성적이 오른다
정윤이네 밥상 TIP

여섯 살까지 먹은 음식이 앞으로 살아갈 뇌를 만들어낸다
음식교육, 두 살을 잡아라! - 푸드 네오포비아 / 세 살 이전 영양 불균형이 문제 행동을 키운다 / 산모가 제대로 먹어야 건강한 아이를 낳는다


PART 3
집중 탐구! 밥상을 점령한 패스트푸드와 식품첨가물

한국, 중국, 일본, 패스트푸드를 만나며 건강을 잃었다
초등학생, 패스트푸드의 주고객이자 가장 큰 피해자 / 패스트푸드와 건강의 상관관계

대한민국 초등학생은 식품첨가물을 먹고 산다
가공식품 섭취 후, 아토피에 시달리는 아이들 / 모든 문제의 시작, 식품첨가물 / 쉽게 볼 수 있는 식품첨가물

마법의 가루 식품첨가물, 무엇이 문제인가?
일본에서 만난 식품첨가물 전문가 / 하루 지난 샌드위치와 김밥이 어떻게 멀쩡할 수 있을까? / 레몬 없이도 레몬주스를 만들어내는 식품첨가물 / 첨가물을 넣어야 채산성이 좋고 음식이 안 변한다 / 편의점 음식만 먹인 돼지, 조산과 유산에 시달려 / 엄마들의 착각 ‘우린 가공식품 안 먹어요!’ / 식품첨가물은 독인가?

이것만은 반드시 먹지 말자! - 꼭 피해야 할 첨가물 5
아질산나트륨 / 소브산칼륨 / 타르색소 / 인공감미료 / 안식향산나트륨(벤조산나트륨) / 첨가물, 조금만 먹는다고 과연 괜찮을까?

트랜스지방은 약일까 독약일까?
심혈관질환의 원인이 되는 고체기름 / 매일 먹는 음식 속에 숨어 있는 트랜스지방 / 트랜스지방 함량 줄이는 법 / 나도 몰랐던 트랜스지방의 뒤통수치기

총정리! 꼭 피해야 할 식품첨가물
각종 나트륨 / 식품 속에 숨어있는 각종 첨가물 / 어쩌다 산 가공식품에서 식품첨가물 없애기


PART 4
생활을 바꾸고 마음을 뒤집어야 밥상이 살아난다

안전한 식탁, 결론은 유기농과 전통 밥상이다
잔류농약이 아니라 오염된 토양이 문제다 / 안전한 채소 많이 먹는 아이가 건강하다 / 피토케미컬이 풍부한 유기농 채소 / 채소를 어떻게 먹어야 하는가?
몸에 꼭 필요한 중금속

건강식 K-푸드, 일본 의사가 극찬하는 한국 식재료
한국 밥상을 사랑한 일본 의사 선생님 / 식생활로 병을 고치는 의사 / 기(氣)를 살리는 음식 / 장수의 비결, 호박 / 타케쿠마 원장이 반한 한국식 조청과 물엿

편식하고 투정부리는 아이, 음식과 친해지는 것이 먼저다
편식하는 엄마와 못 먹는 게 없는 아이들 / 아이들 반찬을 따로 만들지 마라 / 함께 요리하며 좋은 음식을 알게 하자 / 함께 장보기
가족이 모두 음식일지를 써라
야식 증후군과 정크푸드에서 탈출하기
입 짧은 아이, 혹시 야식 증후군에 걸렸을까? / 정크푸드에서 탈출하기 / 조금씩 고쳐나가며 보상으로 정크푸드를 주지 않는다

이거 ‘한 입만!’ 먹으라는 애원이 아이를 망친다
부모가 강요할수록 아이는 음식과 멀어진다 / 밥상 앞에서 부모가 모범이 되어야 한다 / 한번 싫어하면 평생 싫어한다?

부록- 안전밥상 실전편
조리 시간을 줄여줄 기구를 갖춰라!
전통재료, 제철재료를 주목하라
천연 조미료로 감칠맛을 잡아라

실전 레시피
- 토마토 베이스와 건강 드레싱
- 한그릇, 혹은 메인 요리
- 매일 먹는 건강 반찬
- 입과 손이 궁금할 때 영양 간식
- 첨가물 0%, 안심 음료

음식이 문제가 아닐까 생각하게 된 것은 우연이었다. 한 달에 2~3번 폭력적이 되던 리가 열흘 동안 다섯 번 정도의 난동을 부린 적이 있었다. 그 시기 친구들의 생일파티에 다녀온 리는 다음 날이면 어김없이 화를 내곤 했다.
엄마는 불현듯 리가 먹은 음식을 하나하나 살펴보기 시작했다. 리가 며칠 동안 주로 먹은 음식은 설탕이 많이 들어간 케이크와 과자였다. 설탕이 아이에게 영향을 미친 것인지 알아보기 위해 엄마는 심리학자, 임상치료학자, 종합병원과 지역병원 전문의, 소아정신과 전문의까지 모두 만났다. 하지만 누구도 음식이 이런 문제를 일으킨다고 말하지 않았다. 그런데도 리는 여전히 케이크를 먹고 나면 화를 내는 일을 반복하고 있었다.
[난폭한 소년 ‘리’, 음식으로 변화를 시작하다] 중에서

식단을 바꾼 뒤 제일 좋아한 사람은 제이콥의 학교 선생님이었다. 그동안 선생님은 아이를 집중시키기 위해 계속 이름을 불러야 했다. 하지만 이제는 그럴 필요가 없다. 한 번만 불러도 제이콥은 곧바로 대답하고 수업 태도 또한 좋아졌기 때문이다. 집중을 잘하니 성적도 많이 올라 지금은 A나 B, 많이 떨어져야 C를 받는다.
[산만한 아이를 지켜보는 것보다 식단 조절이 훨씬 쉬운 일이다] 중에서