궁금했어, 영양소

1장 먹고 사는 일, 영양
네가 먹는 것이 바로 너
영양과 영양소
아주 약간의 화학
/ 궁금 pick / 알약 하나로 식사를 대체할 수 있을까?

2장 생명의 연료, 탄수화물
탄수화물의 종류
탄수화물의 소화, 흡수, 이용
/ 궁금 pick / 달콤한 비극: 설탕과 삼각 무역

3장 고기일까 기계일까, 단백질
복잡하고 정교한 단백질의 구조
단백질이 하는 일
단백질의 소화, 흡수, 합성
단백질, 무엇을 먹어야 할까?
/ 궁금 pick / 공기로 빵을 만든 과학자

4장 두 얼굴의 영양소, 지방
지방의 종류와 구조
지방의 역할
포화 지방산과 불포화 지방산
슈퍼스타, 오메가 3
좋은 콜레스테롤과 나쁜 콜레스테롤
지방의 소화와 흡수
/ 궁금 pick / 트랜스 지방의 흥망성쇠

5장 작은 거인, 비타민과 무기질
비타민의 발견
비타민의 종류
다량 무기질과 미량 무기질
/ 궁금 pick / 괴혈병과 최초의 임상 시험

작가의 말

우리에게 필요한 5대 영양소가 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민, 무기질이라고 했지? 다른 동물도 생명 유지에 필요한 영양소는 비슷해. 다만 초식 동물의 경우 장속 미생물의 도움을 받아 풀을 소화해 영양을 섭취할 수 있고, 육식 동물은 에너지를 지방이나 단백질에서 얻고 꼭 필요한 포도당은 간에서 합성하는 등 각자 먹고 사는 방식과 몸의 구조는 조금씩 다르게 진화되어 왔지.

다른 원자들과 손을 잡을 수 있는 팔을 4개 가진 탄소는 원자 세계에서 협력의 왕이라고 할 만한 존재야. 탄소는 무엇보다 다른 탄소와 손잡기를 좋아해. 탄소와 탄소들이 손을 잡고 늘어서서 다양한 길이와 모양의 분자 사슬을 만들지. 우리가 앞으로 알아볼 탄수화물, 지방, 단백질도 탄소 사슬을 뼈대로 가진 물질이야. 그뿐만 아니라 차에 넣는 휘발유와 같은 온갖 종류의 연료들, 비닐봉지나 일회용 용기와 같은 온갖 플라스틱도 모두 탄소 구슬이 줄줄이 연결된 분자란다.