수산물 생선회 레슨

I. 저자 소개 8
II. 프롤로그 12
III. 수산물의 영양학적 가치와 기능분석체계 16
1. 수산물성분표 소개 16
2. 한국수산물성분표의 연혁 16
3. 성분표의 해설 19
4. 영양 기능성 성분의 해설 28
5. 위해물질 34
IV. 분류별 수산물 44
1. 어류 44
2. 패류 49
3. 연체류/갑각류/해조류 50
4. 기타 51
V. 계절별 수산물 56
1. 봄(3월-5월) 56
2. 여름(6월-8월) 57
3. 가을(9월-11월) 59
4. 겨울(12월-2월) 60
VI. 연근해 대표어종 생태특성과 영양성분분석표 64
1. 가다랑어 64
2. 갈가자미 67
3. 갈전갱이 69
4. 갈치 72
5. 갈파래 76
6. 감성돔 78
7. 강담돔 81
8. 개볼락 83
9. 갯장어 86
10. 고등어 88
11. 김 92
12. 까나리 95
13. 까치복 97
14. 까치상어 100
15. 꼬막 102
16. 꽁치 105
17. 날치 108
18. 낙지 110
19. 넙치 113
20. 노래미 117
21. 농어 119
22. 능성어 122
23. 다금바리 124
24. 다시마 126
25. 대구 128
26. 도다리 131
27. 독가시치 134
28. 독돔 136
29. 돌가자미 138
30. 돌돔 141
31. 말쥐치 144
32. 망상어 147
33. 매생이 150
34. 먹장어 153
35. 멸치 156
36. 명태 159
37. 문어 162
38. 문절망둑 165
39. 물메기 168
40. 미역 170
41. 민어 173
42. 바지락 176
43. 방어 179
44. 밴댕이 182
45. 뱀장어 184
46. 범가자미 187
47. 범돔 189
48. 벤자리 191
49. 벵에돔 193
50. 병어 196
51. 보구치 199
52. 보라성게 202
53. 보리멸 204
54. 보리새우 207
55. 볼락 210
56. 부세 213
57. 부시리 216
58. 붕장어 218
59. 뿔돔 221
60. 삼세기 223
61. 삼치 226
62. 새꼬막 229
63. 새조개 232
64. 소라 234
65. 쇠갑오징어 237
66. 수조기 239
67. 숭어 241
68. 실꼬리돔 244
69. 쏨뱅이 247
70. 아귀 250
71. 양미리 254
72. 어름돔 256
73. 연어 258
74. 오분자기 261
75. 옥돔 263
76. 용치놀래기 266
77. 우럭 269
78. 우럭볼락 271
79. 우뭇가사리 273
80. 웅어 276
81. 임연수어 278
82. 자리돔 281
83. 자주복 283
84. 재첩 286
85. 전갱이 288
86. 전어 291
87. 점농어 294
88. 정어리 296
89. 조피볼락 299
90. 졸복 302
91. 주꾸미 304
92. 줄가자미 307
93. 줄삼치 309
94. 줄전갱이 311
95. 쥐노래미 313
96. 쥐치(조미포) 316
97. 참굴 318
98. 참다랑어 321
99. 참돔 324
100. 참조기 327
101. 청각 330
102. 청어 333
103. 큰가리비 336
104. 키조개 338
105. 탁자볼락 340
106. 톳 342
107. 펄조개 345
108. 풀망둑 347
109. 피조개 349
110. 학공치 352
111. 해삼 355
112. 해파리 357
113. 홍어 359
114. 홍치 362
115. 홍합 365
116. 화살오징어 368
117. 황다랑어 370
118. 황돔 373
119. 황새치 375
120. 황아귀 376
121. 황줄돔 379
122. 어류 각 부분 명칭 381
1) 연골어류 381
2) 견골어류 382
VII. 수산물 구별하기 384
1. 장어류의 구별법 384
2. 민어과류 구별법 387
3. 가자미목 389
4. 가오리목/놀래기과/도미과 392
5. 민어과/뱀장어목/복어목 395
6. 성대과/양동미리과/양볼락 398
7. 옥돔과/전갱이과/통구멍과 402
VIII. 생선회 406
1. 생선회 기원과 역사 406
2. 생선회 맛과 고기질의 관계는? 407
3. 생선회 뜨는 방법을 연구하게 된 동기와 이유 412
4. 생선회 제대로 뜨는 방법 413
5. 생선회를 맛있게 먹는 방법 418
6. 활어유통구조의 문제와 혁신방안 420
7. 우리나라 생선 횟집의 문제점과 해결방안 421
8. 신선한 생선을 고르는 법 423
IX. 에필로그 426