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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 공학계열 > 산업공학
· ISBN : 9791163454557
· 쪽수 : 130쪽
· 출판일 : 2023-07-10
책 소개
목차
1. 서론 1
2. 푸드테크 개요 3
가. 푸드테크 정의 3
나. 푸드테크 발전 배경 4
1) 환경적 배경 4
2) 기술적 배경 4
3) 사회 경제적 배경 5
다. 푸드테크 현황 6
1) 해외 동향 6
라. 국내 동향 9
1) 식품배달 9
2) 스마트팜 9
3) 인공지능과 로봇 10
마. 푸드테크와 코로나19 11
1) 식량안보 11
2) 비대면 소비트렌드 12
3) 식품안전 14
4) 면역력과 영양균형에 대한 소비자들의 높은 관심 15
3. 대체식품 개요 17
가. 대체식품 정의 17
1) 식물성 대체식품 17
2) 곤충 대체식품 18
3) 배양육 20
나. 대체식품 기술 23
다. 대체식품 소비자 인식 26
라. 대체식품 당면과제 29
1) 원천기술 개발 29
2) 전문 연구인력 및 자금 부족 29
3) 관련 기준 및 규격 미비 29
4) 대체식품의 생산 및 수출입 파악을 위한 통계자료 미비 29
5) 소비자 수용성 논란과 관리감독 관할권 문제 30
6) 시장정보 및 소비자 인지 부족 30
7) 용어 논란 30
4. 대체식품 시장 동향 32
가. 세계 동향 32
나. 국내 동향 33
다. 산업별 동향 35
1) 식물성 대체식품 35
2) 곤충 대체식품 38
3) 배양육 40
라. R&D 투자동향 42
5. 대체식품 기술 동향 48
가. 식물성 대체식품 48
나. 곤충 대체식품 53
다. 배양육 55
6. 대체식품 특허 동향 59
가. 식물성 대체식품 59
나. 식용곤충 67
다. 배양육 75
7. 대체식품 기업 동향 78
가. 해외 기업 78
1) Beyond Meat 78
2) Impossible Food 82
3) BlueNalu 84
4) Ynsect 86
5) Memphis Meats 88
6) Mosa Meat 89
나. 국내 기업 90
1) 동원F&B 90
2) 롯데푸드 92
3) 셀미트 94
4) 다나그린 96
5) 지구인컴퍼니 98
8. 대체식품 정책 동향 102
가. 세계 동향 102
1) 미국 102
2) EU 103
3) 일본 103
4) 싱가포르 104
5) 네덜란드 105
6) 인도 105
7) 중국 105
나. 국내 동향 106
1) 식용곤충 106
2) 대체육 106
9. 결론 109
가. 세계 대체육 산업 109
나. 국내 대체육 산업 110
10. 참고문헌 112
