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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9791164261727
· 쪽수 : 184쪽
· 출판일 : 2021-04-20
책 소개
목차
머리말
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CHAPTER 01 커피의 이해
UNIT 01 커피학
1.1 커피의 역사/전파
1.2 커피의 나무/품종
1.3 커피의 재배/수확
1.4 가공 방법
1.5 생두의 분류
UNIT 02 에스프레소
2.1 에스프레소의 이해
2.2 에스프레소의 추출
2.3 에스프레소 메뉴
UNIT 03 커피 추출
3.1 커피 추출의 이해
3.2 커피 추출의 방식
3.3 카페인
UNIT 04 향미 평가
4.1 커핑(Cupping)의 이해
4.2 커핑 플레이버 휠(Cupping Flavor Wheel)
4.3 플레이버
UNIT 05 우유
5.1 우유의 성분
5.2 우유 스티밍
5.3 우유의 살균법
UNIT 06 라떼 아트
6.1 라떼 아트(Latte Art)의 이해
6.2 라떼 아트의 종류
6.3 라떼 아트의 기법들
CHAPTER 02 머신과 그라인더
UNIT 01 에스프레소 머신
1.1 이해와 소모품
1.2 머신의 종류 (1) 구동 방법에 따른 구분
1.3 머신의 종류 (2) 보일러 방식에 따른 구분
1.4 작동 방법
1.5 머신 청소 방법
UNIT 02 그라인더
2.1 그라인더의 이해
2.2 그라인더 날의 종류
2.3 그라인더의 구성
2.4 작동 방법 및 분쇄도 조절
2.5 그라인더의 청소 방법
UNIT 03 로스팅
3.1 로스팅의 이해
3.2 로스팅의 단계 분류
3.3 로스터기의 종류
3.4 로스터기의 구성
3.5 커피 블렌딩
3.6 로스팅/디펙트
CHAPTER 03 매장 관리의 이해
UNIT 01 위생 관리
1.1 HACCP
1.2 식중독
UNIT 02 고객 서비스
2.1 고객의 정의
2.2 서비스 종사자의 용모
2.3 서비스 종사자의 기본 자세
2.4 서비스 종사자의 서빙 방법
UNIT 03 매장 관리
3.1 매장의 영업 관리
3.2 매장의 안전 관리
3.3 카페 운영
CHAPTER 04 모의고사
Appendix 부록
